印佳的方子~
有時候真的會囤起很多蛋白~
用料
| 可可戚風蛋糕 | 一烤盤或一整個並分好層 |
| 馬斯卡彭乳酪 | 250g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 蛋白 | 50g |
| 細砂糖 | 20g |
| 水 | 25g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖漿 | 適量 |
| 咖啡酒 | 適量 |
提拉米蘇（消滅蛋白版）的做法
提前準備工作：（很重要，防止麵糊結塊。）
馬斯卡彭乳酪在室溫放置一會。吉利丁片用冰水泡軟，隔熱水加溫融化。
先將蛋白打到溼性發泡，細砂糖+水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜。
淡奶油打至6分發。
輕輕攪拌馬斯卡彭乳酪，取少量與已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩餘的馬斯卡彭乳酪裡，用攪拌器混合均勻。
將意式蛋白霜放入鋼盆內，加一部分已打到6分發的淡奶油，用刮刀充分混合，再將剩餘的淡奶油加入，繼續混合。
將乳酪糊分次加入奶油糊裡用刮刀輕輕混合。加入咖啡酒，也可以不加。
組合：
將第一片蛋糕放在模子底部，塗抹大量的糖漿，讓它完全滲透。將乳酪糊裝入擠花袋裡，擠出模型一半的高度為止。（用倒的也行，我就是倒的……）
再放上一片蛋糕，再倒入乳酪糊。
表面用抹刀抹平，放進冰箱冷藏一夜。脫模，吃前撒可可粉裝飾。
小貼士
可可戚風蛋糕就用自己喜歡的方子烤一盤裁出模子形狀或烤一個並分好層就行，我就不寫了~ 也可以用海綿蛋糕或用手指餅也行的哈~~
我是用60升的烤箱烤的一盤可可戚風，用以上的的配料做出了一個6寸的三能梅花型和一個6寸的雜牌心型~ 由於心型模不是很高所以只放了一片蛋糕片~
