（意式蛋白霜版）草莓提拉米蘇

太喜歡提拉米蘇，所以變化版的也都積極嘗試一下～草莓這麼顏值高的水果，當然要多多利用下。
意式蛋白霜版的提拉米蘇，配上草莓汁的酸甜口感，非常清新哦～
原方參考的_ 的樹莓提拉米蘇。樹莓還是價格較貴，且較難買到。此方稍作調整用草莓加檸檬汁代替，並且減了糖量。
此份量可以做兩個兔子家的18*9*4cm長方形慕斯圈，相當於一個八寸的方形慕斯圈，可以份量減半做6寸的圓形。但是如果減量的話，意式蛋白霜煮糖水等等會不好操作，特此提醒哦。

用料  

（意式蛋白霜版）草莓提拉米蘇的做法  

1. 馬斯卡彭芝士提前從冰箱拿出回軟

2. 分離出兩個蛋白，連同打蛋盆放進冰箱冷藏。

3. 草莓汁液全部材料加入榨汁機打勻

4. 煮糖水：小鍋中稱取60g糖加30g水，中火加熱，沸騰後直至115-120度。（如沒有溫度計，則大約是糖水煮至沸騰後約兩分鐘，大泡泡逐漸變為細密小泡）

5. 煮糖水的同時，將蛋白從冰箱取出，打蛋器高速打發至溼性發泡。

6. 將加熱好的糖漿細線加入到蛋白中，在加入過程中，要中低速攪拌，不要將糖漿淋到打蛋頭上。

7. 中高速一直打發至打蛋盆溫度降至手溫（35-40度），此時蛋白狀態應為硬性打發，表面光澤均勻。

8. 淡奶油打至7分發

9. 吉利丁片加冰水泡軟，之後將水倒掉，隔熱水至融化

10. 將馬斯卡彭攪打均勻，取少量與已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩餘的馬斯卡彭芝士裡，用攪拌器混合均勻

11. 將1/3意式蛋白霜加入已打到7分發的淡奶油，用刮刀充分混合，再將剩餘的淡奶油加入，混合均勻

12. 將芝士糊分次加入奶油糊中，直至全部翻拌均勻。

13. 將手指餅乾平鋪在慕斯圈底部，刷子沾取草莓汁液，均勻刷在手指餅乾上

14. 慕斯圈四周排一圈對半切的草莓，倒入一部分芝士糊至慕斯圈一半的高度。再鋪一層手指餅，刷草莓汁液。倒入芝士糊至滿模

15. 刮平表面，送入冰箱冷藏4小時以上。
    熱毛巾敷慕斯圈脫模，切塊即食～

小貼士

本配方已減糖！意式蛋白霜中必不可少的一定比例的糖水，所以請切勿隨意減糖，否則會影響蛋白霜狀態。
不喜甜的可減草莓汁中糖量。推薦根據草莓甜度調整糖量，我的草莓是美國進口那種，又酸又硬的，所以沒有減糖。
還有，如果用的是市售手指餅乾（lady finger），那個表面有一層糖，所以可以草莓汁糖量減半。
喜歡酒味的還可以在手指餅刷了草莓汁後再輕刷一層朗姆酒/櫻桃利口酒。