提拉米蘇·

杏仁咖啡糖漿（共：570克）

400 克……濃縮咖啡液

100 克……TPT糖漿（1:1）

 70 克……苦杏仁酒（Amaretto）

製作：

1、衝調濃縮咖啡（比如淘寶可以買“大衛·杜夫”Davidoff等使用）並待其冷卻。

2、將TPT糖水（就是1:1的糖水啦）和苦杏仁酒加入拌勻，一定要確保濃縮咖啡冷卻後再加入，避免酒因熱揮發損失。



馬斯卡彭奶油（共：1500克）

600 克……淡奶油

600 克……馬斯卡彭乳酪

120 克……蛋黃

180 克……細砂糖

製作：

1、將蛋黃在微波爐中加熱至31℃。

2、將淡奶油與細砂糖混合煮沸，衝入攪拌至泛白的蛋黃中拌勻後倒回鍋中小火加熱並保持攪拌至83℃（及“英式奶醬”）。

3、降溫至40℃時，將馬斯卡彭乳酪加入攪拌均勻，保鮮膜密封冷藏12小時。

4、倒入料理機中攪拌，小心防止被劃傷。



可可酥脆粒（共：880克）

240 克……黃油

200 克……細砂糖

340 克……低筋麵粉

100 克……可可粉

適量克……細鹽

製作：

1、將黃油切丁，將其他材料全部翻入攪拌機內用扁槳攪打均勻，然後將切丁黃油加入。

2、攪拌至呈均勻鬆散砂礫狀，冷凍，然後入烤箱以160℃烘烤約16分鐘。

3、儲存於矽膠容器內。



組裝&裝飾

適量……可可粉

適量……手指餅乾

製作：

1、將手指餅乾浸泡入杏仁咖啡糖漿內，直至被充分浸泡，可能會有微漲裂屬正常。

2、將浸泡後的手指餅乾擺入陶瓷杯內。

3、將馬斯卡彭奶油攪拌後擠入杯中的手指餅乾上，至接近滿杯，覆蓋保鮮膜，冷藏隔夜。

4、售賣時將可可酥脆粒灑在頂部，並撒可可粉。

圖片

用料  

提拉米蘇·的做法  

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