提拉米蘇-奶油蛋白霜版

提拉米蘇的關鍵組成部分：
-蛋黃糊（加馬斯卡彭）
-蛋白糊/奶油糊

最傳統的做法是蛋白糊，口感輕盈，但質感不細膩，太多氣泡。奶油糊風味更濃郁、安全隱患低、質感細膩。因此不用蛋白糊，用奶油代替。

用料  

提拉米蘇-奶油蛋白霜版的做法  

1. 一半的手指餅乾迅速蘸咖啡液鋪滿模具底部。

2. 馬斯卡彭糊：在大碗裡面把馬斯卡彭和30ml咖啡中速打勻。

3. 蛋黃糊：隔水打發2個蛋黃和25g糖直到體積膨脹發白。晾涼！然後再和2混合均勻。

4. 奶油糊：加香草精打至有小尖鉤，提起會回彎狀態（medium peaks）。和3混合均勻。

5. 蛋白糊：2個蛋白加25g糖打發至硬挺（stiff peaks）。和4混合均勻。

6. 組裝，冷藏幾個小時。取出來撒上厚厚的可可粉，再冷藏8小時以上即可。保質期最多3天。