提拉米蘇硬身意式蛋白版

一直覺得提拉米蘇的蛋黃用的多，蛋白很浪費，所以找了很多方子，試了那麼多，這個還挺不錯的～
意式蛋白霜有效消毒蛋白，不必煩惱吃生雞蛋有細菌，或者特意挑選可生吃雞蛋了。
圓8寸，糖水118度，淡奶油6分～8分，手指餅乾190度10分鐘

用料  

提拉米蘇硬身意式蛋白版的做法  

1. 
   製作手指餅乾：
   1.打發蛋白，A糖分三次加入，打發至硬性

2. 2.B糖加入蛋黃，打發至蓬鬆顏色變淡

3. 3.將兩者混合，翻拌均勻

4. 4.篩入低筋麵粉，翻拌均勻

5. 5.裝入裱花袋，擠成粗長條，表面撒上糖粉，放入預熱好的烤箱內

6. 6.190度10分鐘，晾涼備用

7. 咖啡糖漿製作：將水煮熱加入咖啡粉攪拌均勻燜兩分鐘後加入其餘所有材料混合均勻，備用

8. 將手指餅乾正反面都沾上糖漿，使其浸透，取一部分手指餅乾鋪在模具底部，留下另一半備用

9. 製作意式蛋白霜：
   1.C糖加入蛋白中打發至溼性小彎鉤

10. 2.鍋內倒入水和糖，加熱至118度

11. 3.一邊緩緩倒入剛煮好的糖漿（直接倒在蛋白上），一邊高速打發蛋白，至小尖角，蛋白霜細膩有光澤

12. 製作蛋糕糊：
    1. 吉利丁片放入冰水中泡發，取出擠幹水分，隔熱水融化

13. 2.淡奶油打發至6分～8分

14. 3.馬斯卡彭泥加入融化的吉利丁攪打均勻

15. 4.蛋白霜和打發好的淡奶油分兩次加入馬斯卡彭糊中，翻拌均勻

16. 將一半蛋糕糊倒入模具中抹平，再鋪上其餘的沾了糖漿的手指餅乾

17. 倒入剩下的蛋糕糊，表面抹平，放入冷藏凝固

18. 可留一部分蛋糕糊在表面做造型

19. 或者在表面寫字

20. 脫模以後，表面撒上可可粉