提拉米蘇

8 寸+6寸

用料  

提拉米蘇的做法  

1. 將吉利丁片放入冰水中軟化(最好使用冰後的冷開水）將牛奶加熱至冒熱氣(此處使用蘇泊爾微波爐高火打熱2分鐘。

2. 將雞蛋黃加入45g糖攪拌均勻(與第一步同時進行，將碗放入加熱的水中，再倒入熱牛奶，隔水加熱攪拌至稠狀(一定要慢速不停地攪拌)，能清晰的劃出紋路即可。

3. 趁熱加入軟化後的吉利丁片攪拌均勻。

4. 打發淡奶油，將淡奶油加入35g的糖粉(方便溶於淡奶油，也可用綿白糖)打發至有阻力，紋路能清晰的保留
   注意:淡奶油要冷藏24小時後使用，且打發前需將打發的轉頭和容器放入冷凍室冷凍大約20分鐘，打發時要置於冰水中打發，這樣打發才不會失敗。

5. 將部分的淡奶油放入蛋黃液中攪拌均勻，再將混合液體放入淡奶油中攪拌均勻(要慢速攪拌)。

6. 將咖啡水調配好，將手指餅乾快速放於咖啡水中過一下(一定要快，餅乾很容易泡發軟掉)，放於蛋糕容器底部鋪平，倒入混合液體，依次交換來。直至合適的厚度，最後在表面篩入巧克力粉。放入冰箱冷藏一晚。
   注:咖啡最好用刷子刷到手指餅乾上，防止餅乾過度泡發，本次做採用快速水中過的方式，容易泡發過度，導致成品在切時出咖啡水，比較影響口感，咖啡水稍微調甜一點，吃的時候才能不苦。