提拉米蘇千層蛋糕/提拉米蘇毛巾卷

本來想趁著休假做個提拉米蘇，結果!! 吉利丁片不知道被我扔哪兒去了……
翻遍兩個房間都找不到，怎麼辦!! 然後!! 老媽說我的低粉怎麼開了不用 Orz
所以……要不……嗯……自創黑暗料理 → 提拉米蘇千層 = =#
最近身體不大舒服，還記得有個人不讓我喝咖啡來著 ╮(╯▽╰)╭
所以杯子裡是稀釋了的老抽啊!! 請不要嘲笑我好咩……
那啥因為可可粉不夠，後面一塊撒的是熱巧衝飲……
配方為一個6寸，夾餡量適中，喜歡做高點的可以做多點餡料，或者夾點巧克力醬啊、水果啊，之類的。我沒有大慕斯圈，用碗邊壓的，天知道有多難壓啊!! 碗直徑16cm，方子可烙15張，圖中缺了的是因為被我媽截胡了……沒咖啡酒的話，可以用黑咖+朗姆酒=1:1兌，就是味道欠缺，也不失為一個應急的法子。
毛巾卷也可以用這個方子，但是餡料要減少一些，避免抹太多喔。

用料  

提拉米蘇千層蛋糕/提拉米蘇毛巾卷的做法  

1. 20g黃油用微波爐轉化後，倒入22g黑巧，不斷攪拌，利用餘溫融化均勻。如果用牛奶巧克力的，後續要減糖。

2. 270g牛奶+3個雞蛋+40g白砂糖+1g食鹽打散，攪拌均勻，篩入155g低粉，用蛋抽劃Z字攪勻。

3. 倒入25g咖啡酒，劃Z字攪勻。

4. 將1、3合併，過篩2次，我喜歡放在一個尖嘴量杯裡，這樣烙的時候直接倒就可以了，如果裝碗裡，或者用勺子舀，會弄了滴滴嗒嗒一塌糊塗。有條件的可以用分麵糊器。

5. 必須用不粘鍋，為了更方便取下，我還是刷了很薄一層玉米油，淡味植物油均可。

6. 個人烙餅習慣不同。我喜歡冷鍋倒入麵糊，晃勻，攤平在底部，防止火候掌握不好，麵糊卻開始凝結，過多的也可以及時倒出。我的鍋子9寸，底部有弧度，所以成品偏小，用6寸壓圈正好。

7. 先用大火加熱，小心晃動鍋子使受熱均勻，邊緣凝結後馬上轉中火，直到出現小泡泡，離火，於風口冷卻，或放在溼冷抹布上。

8. 這張是反例，一味追求大火馬上凝結，氣泡也是大的，很明顯皮子組織粗糙。

9. 用矽膠鏟小心剷起邊緣，當心燙手，慢慢揭下，無需翻面的哈。烙到最後幾張的時候記得攪拌下面糊防沉底。

10. 感受一下半透明的餅皮。理想狀態是顏色均勻，表面光亮。

11. 看下反面。我的習慣是在桌上鋪層保鮮膜，將皮子放上去，烙一張疊一張，做了對是不會黏連的，不放心的話，可以用油紙或保鮮膜隔開。待皮子都冷卻後用碗或者慕斯圈切去多餘邊緣。碗邊很鈍切著非常痛苦……俗話說用了吃奶的力氣……

12. 為了加快皮子冷卻，可以放冰箱冰一會兒，這時候正好做夾餡。

13. 200g淡奶油+45g白砂糖電打到蓬鬆，滴落有紋路。

14. 倒入200g馬斯卡彭繼續打勻，打到紋路明顯，千萬不要打到堅挺，不然容易過。然後倒入25g咖啡酒，一定要慢慢倒，倒一點打幾秒再倒，我分5次，否則容易水油分離。

15. 在餅皮上刷一層咖啡乳酪霜，用抹刀或者矽膠鏟整理下，儘量均勻。隨後蓋下一張，如此類推。蓋到最後一張的時候，想要裱花的先裱，然後再篩可可粉。不然篩了粉，裱花就固定不上去了，別問我是怎麼知道的。

16. 最近都是晚上做好，白天拍照，正好冰過夜。切的時候要一鼓作氣，不要來回推，切到底時，將刀子從圓心到圓周的方向抽出，才能得到乾淨漂亮的切面。