胃口不好的時候,有一盤家鄉味道的魚香肉絲,我真是可以吃下三碗飯
用料
精肉 | 半斤 |
幹木耳 | 五朵 |
青椒 | 兩個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
蔥薑蒜 | 適量 |
醬油、醋、糖、澱粉 | 適量 |
食用油、鹽、料酒 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
大蔥頭 | 半根 |
魚香肉絲(重慶家常版)的做法
醃製肉絲:精肉絲中依次加入料酒、薑末、少量花椒粉、生抽、幹澱粉抓勻,然後再加入色拉油再抓勻,醃製5分鐘
準備配菜:木耳泡發去蒂切絲,胡蘿蔔和青椒切絲,鍋中燒水,水開後依次放入飛水,撈出冷水沖洗瀝乾
準備調料:老薑切絲大蒜切片小蔥頭切小段,大蔥切小段備用;拿一個小碗,加入一份生抽,兩份醋,兩份白砂糖(不喜歡太甜的可以1.5粉糖,或者在最後一步炒制時邊嘗湯汁味道邊根據自己口味調節),攪拌均勻,再加入幹澱粉攪拌均勻備用
炒制:熱鍋入油,待油溫五成熟加入醃好的肉絲滑散炒勻,肉絲七分熟即可撈出備用;用鍋裡剩餘的油,加入郫縣豆瓣醬和花椒粒翻炒出顏色和香味,再加入薑絲蒜片小蔥段炒香,然後加入肉絲翻炒均勻後加入步驟二備好的配菜,翻炒加入蔥段,倒入步驟三備好的調料繼續翻炒,快收汁時加入適量鹽,起鍋前撒一點香油翻炒。起鍋即食。
小貼士
喜歡辣的可以在炒豆瓣醬的同時加入少許泡椒沫兒,這樣口味會更鮮