從小就愛吃🐟、簡簡單單20分鐘吃一道家常魚、下2碗飯剛剛好。
用料
姜 | 4片 |
幹辣椒 | 5個 |
花椒 | 20粒 |
大蒜 | 5-7瓣 |
豆瓣醬 | 2勺 |
泡椒 | 5-7個 |
泡蘿蔔 | 半個 |
重慶家常酸辣魚的做法
佐料如圖、依次切好備用。(右下角為自家做的泡菜、材料依次為泡椒、泡紫菜、泡姜、酸蘿蔔)
再將魚碼上澱粉、醃製5分鐘。
下二勺油、依次放入大蒜、豆瓣炒香、再放入泡菜那一碗、油變紅放入幹辣椒及花椒、加水熬製5-7分鐘、湯變深。
首先放入魚頭大火熬煮5分鐘(這次因為在冰箱拿的之前剩下的材料、有一條完整的鯽魚、故先放入鯽魚)
待魚頭熬煮入味、再依次放入魚片、大火再熬煮五分鐘(勿反覆攪拌)
起鍋。(如喜歡吃魚湯裡面的配菜、可先將魚肉盛出、在剩下的魚湯裡煮其他的配菜、如絲瓜、藕片等、這樣配菜不會搶魚本身的味道)
如果是宴請朋友、可以再最後放入一把幹辣椒、用熱油濺在成品上去、更好看~
小貼士
魚肉超市購買是記得讓切片;
煮魚肉是不要反覆攪拌、會破壞形狀;
煮魚之前魚湯可慢慢熬煮、更入味;