豆角又叫長豇豆,是夏天的時令菜,這貨很難炒入味,所以我不大買回來做食材。前幾天人家送了一些自己種的蔬菜,就包括了一些豇豆。我只能認真地把它們變成餐桌上的美食。一半做成了酸豆角,過稀飯的神菜啊!還有一半就用肉末蒜泥爆炒了一下,事實證明:只要做法得當,炒豆角還是很好吃的!夾一筷子咬上去,豆角里鮮味滿滿,超入味超好吃的。
用料
長豇豆 | 500克 |
肉末 | 適量 |
蒜泥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
耗油 | 適量 |
肉末蒜泥炒豆角的做法
豆角洗乾淨摘成小段,加適量鹽抓勻醃半小時
鍋燒熱倒入山茶油,先加蒜泥翻炒,再繼續加肉末翻炒至肉末變色,這時候蒜也發出了香味。
倒入醃好的豆角,不斷翻炒,大概翻炒1分鐘以上,加入料酒生抽繼續翻炒,蓋上鍋蓋煮1分鐘。
開啟鍋蓋,翻炒幾下,再倒入少量水翻炒,加入耗油翻炒,繼續蓋上鍋蓋。
半分多鐘以後開啟鍋蓋,翻炒幾下,出鍋。
小貼士
一般炒蔬菜可以不加鍋蓋或者蓋一次,否則菜會太熟或者色澤變黃。但這個爆炒豆角一定要蓋兩次,料酒和水分開加,這樣炒出來的豆角才夠入味。