前幾年成都曾經一度異常流行吃柴火雞,去郊區農家樂都是煙火繚繞。後來因為環保問題就慢慢消失在眾食客的視線中了。
家庭版復刻版的柴火雞,來客人一鍋就能搞定。雖說不是用真柴火燒出來的,但在家就可以操作,不管是配菜還是雞都是足夠好吃的。
配菜可以按自己的喜好來選擇,推薦:土豆、洋蔥、青豆米、四季豆、萵筍。
注意:因為過年家裡人多,所選擇的配菜份量都比較大,可按實際情況選擇。
用料
【主料】 | |
土雞 | 約3-4斤 |
【輔料】 | |
土豆 | 3個 |
洋蔥 | 1個 |
苦瓜 | 1根 |
香菇 | 8朵 |
青豆米 | 500克 |
四季豆 | 250克 |
萵筍 | 1根 |
魔芋 | 500克 |
【泡菜】 | |
四川泡生薑 | 2根 |
四川泡辣椒 | 3根 |
【香料】 | |
八角 | 3個 |
山奈 | 2個 |
香葉 | 10片 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 1把 |
老薑 | 1塊 |
獨大蒜 | 5個 |
【調料】 | |
火鍋底料 | 1包 |
冰糖 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
醬油 | 少許 |
食鹽 | 少許 |
白糖 | 少許 |
《節慶菜》家庭版四川農家柴火雞的做法
準備配菜洗淨切成合適大小,雞洗淨宰小塊。
土豆、四季豆、青筍,不易熟先過油翻炒到半熟。
熱鍋冷寬油,放入火鍋底料爆香。
放所有香料,爆出香味。再放豆瓣醬和冰糖翻炒。
放雞塊翻炒,再加泡菜繼續翻炒。
中小火將雞塊翻炒至半熟。
大鍋提前燒好水,將雞塊倒入鍋中再次沸騰後加入香菇和魔芋。
煮10分鐘左右,放入苦瓜、洋蔥、青豆米。
10分鐘後,放入過油後的四季豆、土豆、青筍。20分鐘後,放入適量醬油、白糖、食鹽調味,即可。