西葫蘆蘑菇蛋餅（無麵粉版）

蛋是最容易發揮的題材之一，事實上幾乎任何蔬菜都能拿來與之搭配，這款蛋餅也不例外。我的做法是不加任何澱粉和麵粉，成型上需要多花點心思，味道更加突出蛋和蔬菜本身的口感。

用料  

西葫蘆蘑菇蛋餅（無麵粉版）的做法  

1. 雞蛋打散，稍微加些清水，加鹽，攪拌均勻，打出泡即可

2. 西葫蘆和蘑菇切丁，加入蛋液中

3. 將鍋燒開，放油，油不要放少了，蛋很吃油。不要等油開，轉小火待油略熱即可下蛋液了。小火滿煎，待一面金黃之後再翻面，不然容易散。我是用的一般性的鐵鍋，有平底鍋的推薦平底鍋。兩面都金黃之後就可以出鍋了。

4. 裝盤後，撒上蔥花，亦可根據個人口味燒些醬汁淋在上面。趁熱吃，外焦裡嫩的口感一級棒

小貼士

熱鍋低溫油更有利於蛋的膨脹成型。