幹鍋鰈魚頭

用料  

幹鍋鰈魚頭的做法  

1. 蒜剝好，蔥切段後對半切開，姜切片

2. 準備啤酒一瓶

3. 將鰈魚頭的下巴切下來，對半切開

4. 魚頭部分對半切開，去掉硬硬的鰓

5. 平底鍋上灶開中火，鍋內放少許油，放入兩個八角

6. 油熱後倒入蔥薑蒜，煸炒出香味，將蒜均勻鋪開

7. 把魚頭和下巴入鍋，切面朝下，鋪在蒜瓣上

8. 魚頭上面撒適量的鹽和味極鮮，視魚頭大小酌情調整用量

9. 緩緩倒入啤酒，注意不要翻動魚頭和蒜瓣，若鍋較淺可分多次倒啤酒，可適當將火調小

10. 將鍋內湯汁用勺子不停澆在魚頭上，幫助魚肉入味

11. 待湯汁不多時大火收汁，桌面放托盤隔熱，連同鍋一起上桌，完成。

小貼士

蒜瓣鋪開後不要再翻動，一面焦黃的蒜瓣吸飽了湯汁會非常好吃，若喜歡可多放些蒜，把鍋底鋪滿。