香脆麻辣的重慶辣子雞

重慶辣子雞是一道川渝地區傳統釣特色美食，以麻辣和香脆最為著名，不僅香辣美味，而且營養豐富。這道辣椒裡找雞的下酒菜，上桌就非常有氣勢！

用料  

香脆麻辣的重慶辣子雞的做法  

1. 食材淨化，雞肉中會含有餵養期吸收的激素、抗生素，使用淨食機可以淨化其中有害物質，例如優食。

2. 雞切成1釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、大蔥斷、薑片、胡椒粉、花椒抓勻，醃製15分鐘。

3. 朝天椒、小米椒切斷，混合燈籠椒備用。

4. 將醃製好的雞丁加蛋清、生粉抓勻。

5. 起鍋燒油，放薑片、大蔥、花椒炸香，下雞丁，低溫炸3分鐘，撈出控油，挑出大蔥，再用高溫炸雞丁1分鐘，雞丁表面微微金黃後撈出。

6. 另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒，最後放入備好的辣椒，中小火炒出香味，加豆瓣醬。

7. 下雞丁，料酒、白糖、生抽翻炒3分鐘，放大蔥段炒勻出鍋，撒白芝麻。