巨鮮美！鮮羊肚菌釀魚蝦！

春天！就是要鮮鮮美美做一個養生仔～
這個用鮮羊肚菌釀魚蝦滑的做法在我腦子裡構思了好一陣了，終於買到了新鮮的羊肚菌～試做一下，絕了～別樣風味～也是食物最本真的美好～
朋友和朋友的小孩都誇好吃(ಡωಡ)
能買到鮮羊肚菌的小夥伴一定要用新鮮羊肚菌試著做一次～買不到新鮮羊肚菌的也可以用乾的泡發來做哈～
我用的是大青蝦和巴沙魚柳，因為巴沙魚沒刺省事兒，你也可以換成別的你愛吃的魚～

用料  

巨鮮美！鮮羊肚菌釀魚蝦！的做法  

1. 準備工作(｢･ω･)｢
   新鮮羊肚菌沖洗乾淨，頭部很脆弱，別用手搓，主要就沖沖根部別有泥沙就行，基本上挺乾淨的，洗好備用。
   大青蝦去頭去殼去蝦線，蝦頭別扔，後面有用～

2. 開始做魚蝦滑～
   一定要自己做！自己做的比超市買的成品蝦滑好吃得多！
   把剝好的蝦仁取三分之一切成小丁，巴沙魚也取三分之一切成小丁，切好備用～其餘三分之二蝦仁和巴沙魚直接一起用攪蒜器攪成泥～

3. 攪成泥的魚蝦糜裡打一個雞蛋（可以只要蛋清，也可以全蛋）、滴一點點料酒、撒一點胡椒粉、擦一點生薑絨（沒有擦絨的工具的話撒一點姜粉代替也可以）順著一個方向攪拌均勻（蝦滑裡不用放鹽哦）。攪勻之後再把魚蝦小丁倒進去一起拌勻～這樣做出來的魚蝦滑口感的層次更加豐富～

4. 把羊肚菌根部切掉一點（切下來的不要扔，後面有用），再輕輕地縱向劃一刀，羊肚菌中間是空的，這麼劃開之後就是像個小船一樣啦～然後就可以把拌好的蝦滑填進羊肚菌小船裡啦～填好魚蝦滑的羊肚菌小船擺進一個深口的盤子裡吖～這步忘記拍照啦╮(￣▽￣)╭

5. 蒸鍋上汽之後把裝著羊肚菌小船的盤子放進鍋裡，大火蒸13分鐘左右（不能太久哦～太久了魚蝦滑就不嫩了）～蒸完之後盤子裡會有好多水，把這個水倒在碗裡備用～這是蒸好倒完水的樣子～

6. 在鍋裡蒸羊肚菌的時候開始做醬汁～
   蒜切粗末備用～熱鍋上油，大火，炒蝦頭～蝦頭炒出蝦油之後撒一點料酒，繼續翻炒。再放蒜末和前面切下來的羊肚菌根，翻炒～這時候已經香氣撲鼻了～別急～倒大半碗水，熬熬這個蝦頭湯，全程大火哈～在湯裡倒一點耗油、一些瑤柱鮑魚汁（放了更鮮，不放也沒事兒）、鹽（注意隨時嘗著味，別太鹹了）。
   煮個五分鐘左右，把裡面的蝦頭和羊肚菌根撈出來扔了～繼續咕嘟一會兒～等羊肚菌蒸好，把羊肚菌盤子裡的水倒在這個湯裡大火收汁！再攪一點水澱粉倒進去做個薄芡～關火，再倒一點芝麻油（也叫香油、麻油），讓醬汁更油亮～

7. 做好的醬汁淋在羊肚菌小船上～這道菜就做好啦～絕對一道硬菜～
   你還可以做作地撒點蔥花點綴～我沒蔥了就沒撒〜(￣▽￣〜)

8. 非常鮮美！！一定要做！！