茄子蘸餃餃

蘸餃餃---山西麵食 小時候在山西老家經常吃， 尤其是夏天來臨， 豆角茄子下來的時候吃得更頻繁 ，那時候我最愛吃豆角的， 因為豆角里面有豆豆，吃得時候感覺特香；離開老家 一到夏天，西紅柿茄子豆角下來的時候，爸爸媽媽也經常會做這個 慢慢地竟然喜歡上茄子的了 味道還是家鄉的味道 ，除了茄子豆角 爸媽有時還會蘸菠菜 白菜 土豆……反正能裹上面的都會拿來蘸，每次我都吃得撐飽撐飽；自己有了小家，我也會給家人做著吃，有時候隔一段時間沒有吃，家人還會要求做一頓。但有很長一段時間做的要領並沒有完全掌握 ，有時候茄子豆角掛不上面 有時候西紅柿調料汁味道不香，後悔以前光知道吃 從沒注意過怎麼做……直到有一天 三姨從老家來了 跟著三姨做了一次 才恍然大悟 原來正中的蘸餃餃應該是這樣做呀！今天以茄子為例 把這個菜譜整理出來 分享給大家 希望在夏天來臨之際 這款麵食能走進大家的廚房……

用料  

茄子蘸餃餃的做法  

1. 備料  茄子1個 西紅柿2個 雞蛋2個 蔥1根 蒜

2. 面1杯半 溫水1碗半

3. 先將1個雞蛋打入面中  再添入1碗半溫水

4. 攪拌均勻 成麵糊狀 放一邊醒著

5. 將蒜剁碎放入少許鹽

6. 燒些許花椒油 趁油熱 澆在蒜上 將蒜香激發出來待用

7. 將另一個雞蛋打散 炒鍋中倒入少許油將雞蛋速炒成小蛋花盛出

8. 用勺子在西紅柿皮上反覆刮擦後在頂端劃十字口 去皮

9. 西紅柿切碎 蔥白蔥葉兒切成圈狀

10. 鍋中倒少許油 油熱西紅柿及蔥白一同下鍋 煸炒

11. 加鹽 生抽 胡椒粉 攪拌均勻 將炒好的雞蛋倒入 再添1碗水 蓋上蓋子 燜煮一會兒

12. 西紅柿汁煮的同時 再起鍋燒水 同時將茄子去皮分成兩半，每半再等分三份

13. 最後將茄子切成扁條狀

14. 茄子切好 西紅柿汁也煮好了 最後將蔥葉圈撒入 攪拌均勻 關火待盛出

15. 這時候鍋內水已燒開 將切好的茄子條放入麵糊中 讓面將茄子充分包裹

16. 入鍋煮兩開

17. 茄子蘸餃餃就可以出鍋了！

18. 西紅柿調料汁盛出 油潑蒜調入 喜歡吃辣子的還可以調些油潑辣子 將茄子蘸餃餃蘸入其中即可

小貼士

1 .和麵一定要用溫水，不然可能會出現掛不上面或拖面情況。
2.做西紅柿汁一定要去皮，不然汁兒中會有西紅柿皮影響口感。
3.花椒油潑蒜不能省，這是西紅柿汁兒提味的關鍵呀！