茄子餃子

南方娃做餃子，經過多次調整，皮餡合適，樣子一般醜，今天的是茄子餃，很香，茄子吸油吸味，油鹽比例要控制好，第一次建議別一次下太多了，講真多了有點膩，建議多種餡一起吃。

用料  

茄子餃子的做法  

1. 這一步忘記拍照!
   用蛋白質高的高筋麵粉口感更好，粉和水比例基本是2:1，這裡還有雞蛋，水的量要減去雞蛋的量，高筋麵粉吸水性不一樣，水別一次性全下了，留一點調節，鹽能增加筋性，下雞蛋不容易破，全部揉到三光，就是成團不粘手不粘盆的狀態就好，放置半小時，準備餡料了。
   皮好不好吃主要看高粉質量。

2. 茄子切粒

3. 鍋裡下油，中火把配料桂葉花椒蔥姜爆出香味，然後去渣留油

4. 用鍋裡的油炒熟茄子粒，油不可太少，茄子會吸油，大碗盛出有多餘的油汁需要去掉，我的是剛剛好

5. 茄子放涼，加入肉糜蔥花薑蓉白胡椒粉生抽耗油鹽等順時針拌勻

6. 餡最終如圖，不會太溼

7. 包起，皮擀薄些（無圖），不露餡就好，好不好看需要練，我就還沒練好

8. 這裡還有芹菜香菇餃，兩個口味都很受歡迎。