想要烤出激萌的貓頭吐司——有型一定是重點！
用提前一天準備的湯種混入黑麥，山茶花高粉的麵糰裡，其中澱粉遇熱糊化的部分能提高麵糰整體的保溼度，創造Q彈潤澤的口感。
30%黑麥粉新增使得麵筋組織稍弱，加之含水量足夠，因此麵糰膨脹適度，加蓋烘烤不會太過倔強，也不容易流失水分，如此一來貓頭的形制也就紮實端正。
黑麥淡淡的酸味和貓耳新增的黑巧很搭，樸素又自然的吐司滋味，直接吃當然很好，烤過後更是香酥美味，風味醇厚。
用料
| 準備模具： | |
| 一斤貓頭吐司模具2個， 27或28cm正方不沾烤盤2個，正方油紙一張。 | |
| 湯種材料（提前一天準備）： | |
| 日清山茶花 | 100克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 10克 |
| 沸水 | 100克 |
| 主麵糰材料： | |
| 日清山茶花 | 250克 |
| 大磨坊黑麥粉 | 150克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 即溶酵母粉 | 5.8克 |
| 無鹽奶油 | 30克 |
| 水（提前冰箱冷藏的） | 320克（各粉吸水量不同可留出一點酌情後加） |
| 湯種 | 前一天準備的份量全部 |
| 手粉 | 高筋麵粉適量裝入粉篩 |
| 巧克力材料： | |
| 62%法芙娜巧克力 | 32克（也可用好時，德芙等黑巧） |
湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法
湯種的製作，請提前一天完成，冷卻後放保鮮盒置於冰箱冷藏果蔬抽屜內。圖片來自《頂級吐司三明治嚴選食譜》P.20
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第2張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第2張")
做好的湯種。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第3張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第3張")
巧克力撇小塊放小鍋隔水開小火加熱，小心水勿沾到巧克力裡，小顆粒未完全化開即關火，離水用餘熱化開巧克力攪拌到順滑富有光澤。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第4張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第4張")
在盆裡放入粉類、砂糖、奶粉與酵母粉，並混合均勻。另一個盆放入水(夏季粉類，淨水最好提前一天稱好分量冷藏備用）。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第5張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第5張")
水先倒入廚師機（夏季綁冰袋為宜），再倒入混合好的粉類。低速2~3分鐘大致混合均勻後，加入湯種低速攪勻，期間不時關機用刮板幫忙將盆壁盆底的麵糰刮下壓進中間，繼續攪勻到看不見湯種再轉高速。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第6張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第6張")
湯種溼粘轉高速後也要留心觀察多加耐心，使其均勻分散融入麵糰才會Q軟，期間還需不時關機用刮板幫忙將盆壁盆底的麵糰刮下壓進中間。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第7張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第7張")
由於加入黑麥粉較多，麵糰筋性較弱，膜略厚易破口，當時測得面溫25.5°C時加入室溫軟化的黃油。低速2分鐘黃油融入麵糰後轉高速。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第8張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第8張")
面溫27~28°C麵糰柔滑不太粘手即可出缸。放撒了些許手粉的料理臺板上，摔打幾次重新團圓，此時稱重麵糰總重約1043克。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第9張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第9張")
切出320克，分三次加入融化冷卻至室溫的巧克力漿，用手揉進麵糰裡，使其顏色均勻。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第10張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第10張")
揉好的巧克力麵糰也是約27~28°C
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第11張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第11張")
團圓分別放發酵盆，室溫25~26°C進行約60分鐘一次發酵。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第12張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第12張")
當發酵到2.5倍左右，倒扣在撒了手粉的檯面上，拍去多餘氣體，手掌壓成圓片狀。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第13張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第13張")
對摺成半圓。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第14張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第14張")
再對摺成扇形。從上往下按壓，從角落拉起麵糰，將整個麵糰包住、揉圓。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第15張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第15張")
再放進撒了點手粉的發酵盆內。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第16張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第16張")
巧克力麵糰同上操作。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第17張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第17張")
一起蓋上保鮮膜在室溫進行約30分鐘一次發酵的第二階段。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第18張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第18張")
30分鐘後第一次發酵結束的樣子。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第19張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第19張")
同上。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第20張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第20張")
此時黑麥麵糰稱重約705克，切分成兩個約352克的團圓做為貓臉部分。巧克力麵糰稱重約350克，四等分切成約87~90克左右的團圓做為貓耳朵部分。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第21張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第21張")
放入抹了一點油脂的發酵箱蓋薄膜放室溫下中間發酵20分鐘。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第22張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第22張")
中間發酵結束，手蘸點手粉輕輕拿出貓臉的大面團。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第23張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第23張")
臺板撒點手粉，麵糰表面朝下放置，用手心輕拍麵糰，拍出多餘氣體，對摺後擀成長方形。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第24張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第24張")
將麵糰從上、下兩端各往中心折。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第25張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第25張")
再從對側往自己的方向對摺。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第26張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第26張")
掌根壓緊接縫處與兩端，使麵糰閉合。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第27張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第27張")
雙手滾動麵糰，將棒狀麵糰搓長。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第28張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第28張")
在麵糰上撒點手粉，用擀麵棍從靠近自己的一側往外擀一個來回約40cm。（黑麥筋性弱勿使大力以防破皮或粘住擀麵棍，可配合手掌壓平部分）
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第29張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第29張")
從靠近自己的一側往外捲起麵糰，卷好後的接縫以手指壓平使其閉合。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第30張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第30張")
取2顆巧克力麵糰也如上操作。（取一個正方烤盤鋪上油紙，兩個貓頭模具提前內側薄抹一層無鹽奶油後放在烤盤內）三顆麵糰皆收口對下螺旋放置於模具中，手指輕柔的按壓貓耳尖角輪廓處的麵糰使其貼合模具，和貓頭連線的地方也多按壓幾次。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第31張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第31張")
按壓完成麵糰會膨脹一些，此時力道柔和均勻地再重複上一步按壓動作，以求得貓耳和貓頭連線緊密，發酵完成的高度基本相當。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第32張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第32張")
兩個貓頭入模具後蓋上薄膜，29~30°C左右（夏季關掉空調以後的室溫）進行60~70分鐘的最後發酵。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第33張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第33張")
提前預熱烤箱(家裡是長帝42升，上火218°c下火209°C，網架放最下層）。目測麵糰膨脹至模具8分多滿時蓋上另一個正方烤盤，戴手套送入爐內，定時器40分鐘。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第34張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第34張")
時間到，戴手套端烤盤小心取出，空心模不必重敲，準備好晾涼架子。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第35張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第35張")
平面朝下放置架子上冷卻至體溫以下，晾涼後用保鮮袋紮緊放室內陰涼乾燥處。
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第36張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第36張")
次日，切去貓頭凸起部分，周正的貓貓約有7~8cm厚度，切片，畫臉，擺拍，賞味，怎麼高興怎麼來吧：）
![湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第37張]( "湯種黑麥貓頭吐司——不爆頭、不塌腰、不老化的喵~的做法步驟圖 第37張")
小貼士
1.夏季製作麵包室溫為開啟空調後25~26°C為宜，最後發酵階段可關閉空調室溫29~30°C即可進行。
2.湯種需在烤麵包前一天準備好，不過手續並不麻煩，使用湯種做出的麵包，口感絕對更上一層樓，同時還能延長麵包的美味，即使常溫密封放置兩天，味道依然不變。
3.黑麥粉碳水化合物含量高，蛋白質含量少、缺乏彈性，與小麥粉混合使用麩質結構弱（筋性弱，出膜略厚，易破口），特別黏連，需多花時間，多加翻動，耐心攪打均勻，常觀察用手指體察麵筋狀態，面溫在28°C為佳。麵糰柔順，團圓後表面像覆了一層稍光潤的膜。
4.各家廚師機，發酵箱，烤箱功率不一，你是最瞭解他們脾氣的人，用你之前的經驗心平氣和的操作~~加油!
