高湯素雞

這是一道簡單但需要時間和耐心的美味

用料  

高湯素雞的做法  

1. 豬蹄斬件，焯水時放二鍋頭，去豬毛雜質，焯過的水倒掉

2. 鍋洗刷乾淨，放入豬蹄，蔥姜八角桂皮，足量的水，大火煮開後加入料酒，轉小火

3. 大約2小時多後，湯變大白，濃稠即可。將豬蹄取出，佐料和高湯一起倒入湯碗中，待涼入冰箱

4. 燉高湯時準備素雞。這牌子的素雞是我最愛。乾淨又均勻，成品軟而不爛，嫩而醇厚

5. 切成8mm厚片

6. 上鍋蒸。大火水沸後轉中火，15分鐘

7. 蒸透的樣子

8. 小心取出攤開晾涼

9. 反面也要晾乾

10. 鍋內加少許油，放入素雞，小火慢煎

11. 煎至兩面金黃，控油

12. 控幹油後迅速放入冷水中

13. 注意煎素雞的筷子跟從水裡撈出來的筷子要分開

14. 全部煎好，過過水的素雞，記得還要控水，然後放冰箱

15. 第二天，把大湯碗半碗的高湯連同佐料一起入鍋

16. 加上乾透的素雞，半飯碗水，少許綿糖，大火開煮

17. 煮開後轉內圈火，再來10分鐘

18. 加入生抽，再煮10分鐘，出鍋。終於可以開動了！每一口，都湯汁淋漓，鮮香可口，就這樣什麼菜都不用配，我可以空口吃半碗

小貼士

1，高湯盛出時佐料要在一起存放，這樣豬蹄湯完全沒有豬蹄的異味了
2，素雞出鍋前，可以再撒蔥花，枸杞，會更漂亮。不過我個人還是愛這種淳淳的樣子和口感
3，素雞一定要乾透，即，第一次蒸好後晾乾再煎，第二次控幹水入冰箱，從冰箱裡取出時是乾透的
4，用雞湯做也非常好吃
5，喜歡老一點口感的，煎老些就好，不過內心一定別煎透，要保留柔軟，這樣才能留住湯汁，口感也豐富