昆布素高湯

只用昆布做的素高湯，比一般的日式高湯口味清淡許多，適合煮鍋（尤其豆腐）。也可以直接喝。
（附彩蛋醋漬昆布小菜）

用料  

昆布素高湯的做法  

1. 先盛一鍋水燒著，燒水間隙來處理昆布。

2. 剪大約10cm長的昆布兩塊。昆布品種隨意。不同產區的昆布會略有口味差異，不過家庭料理的話很難分辨。

3. 用溼的廚房紙或乾淨的溼軟布輕拭昆布表面，擦掉一部分白霜。此步驟可以省略，擦過後口味會更柔和。

4. 在每片昆布兩邊每隔1cm左右剪出刀口。可以讓昆布的鮮味更充分地浸出。

5. 水開後關火，放入剪好的昆布。注意：關火。昆布不宜久煮，會有澀味，關火後用餘溫浸泡剛剛好。靜置約30分。

6. 30分後。泡到昆布完全舒展開就完成了。此時的昆布可以取出，也可以和高湯一起灌裝。高湯在冰箱冷藏可以儲存大約一週左右。

7. 【彩蛋】用過的昆布可以用糖醋醃漬作小菜。昆布相比日常食用的海帶比較厚硬，不適合炒菜，但是口感彈韌醃漬後作下酒菜不錯。

8. 【彩蛋con.】昆布取出切條。

9. 【彩蛋con.】加半匙糖（可根據口味加減）。

10. 【彩蛋con.】加醋沒過昆布。白醋黑醋均可。封好放冰箱。一天左右就入味了，儲存一到兩週都沒有問題。

小貼士

1. 切記關火。昆布久煮會有澀味。
2. 也可以直接把剪好的昆布放入涼水，冰箱冷浸，一天左右可以做好。