去飯店必點的菜，今天在家做了和飯店味道一樣，麻辣中微帶一點點酸甜，香酥可口，咬一口裡面骨頭都是酥的
用料
| 帶魚段 | 約30小段 |
| 醃帶魚用料： | |
| 料酒 | 4勺 |
| 鹽 | 2克 |
| 蔥 | 1小段 |
| 姜 | 4片 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 炒帶魚乾料： | |
| 味好美青花椒 | 3克 |
| 小乾紅辣椒 | 6個 |
| 香葉 | 3片 |
| 炒帶魚醬汁： | |
| 白糖 | 3勺 |
| 陳醋 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 孜然粉（最後放） | 4勺 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
麻辣香酥帶魚的做法
帶魚洗淨切段，放蔥，姜，料酒，鹽醃製30分鐘
我用的窄帶魚，寬頻魚需要減量和改刀入味。![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
醃好放適量玉米澱粉用手抓勻
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
鍋裡放適量油，油熱放入帶魚，先不要翻動，定型了再翻動，炸至兩面金黃酥脆撈出。
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
青花椒，辣椒剪成絲，香葉剪成絲放在盤裡
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
所有料汁用料除了孜然粉，全部放在碗裡混合均勻
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
鍋裡放入適量底油，放入青花椒，辣椒和香葉炒香，再放入適量蔥薑蒜炒香
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
放入料汁，炒幾下，再放適量清水，炒至湯汁濃稠。
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
放入帶魚和孜然粉，然後大火收汁
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
盛盤撒適量白芝麻
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
麻辣香酥帶魚就好啦～
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
開吃吧，特別香，帶魚骨都酥了。
![麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "麻辣香酥帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
小貼士
1⃣️用寬頻魚需要減量改花刀醃製
2⃣️煎的時候放進去定型了再翻動否則會粘鍋掉皮
