一段時間總會想吃媽媽做的菜，也可能是想媽媽了吧！記得在跟媽媽學這道菜的時候，滾油四濺非常緊張，這麼多年過去了，還是挺害怕炸制東西的，不過為了滿足口欲也沒有什麼做不到的哈😄
用料
| 草魚 | 1條（約2斤半重）最後處理好魚塊還剩720g左右 |
| 醃料: | |
| 鹽150g，料酒1瓶蓋，花椒粒10來顆，大蔥半根 | 加幾滴檸檬汁再全部放入魚塊拌勻醃製約15分鐘。 |
| 炒製材料: | |
| 炒豆豉 | 150g（媽媽親手做的豆豉，味道超好） |
| 老乾媽 | 50g帶些許油 |
| 大蒜 | 5-6瓣 |
| 薑末 | 約20克 |
| 乾花椒粒 | 小把（約12g） |
| 辣椒面 | 1勺（按需來放） |
| 白芝麻 | 1小把 |
| 雞精 | 些許 |
| 菜籽油 | 約300g |
香酥麻辣豆豉魚的做法
把魚清洗乾淨，魚鰓和魚鱗，還有魚肚子裡面黑色的那層膜一定要撕掉！
![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
切成均勻的魚塊，一定注意安全不要切到手！
![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
加入全部醃料醃製不少於15分鐘，蓋上保鮮膜。
![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
準備所有配料待炒制。
![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
炸魚塊之前要把所以醃料挑出丟掉，只炸魚塊，建議下鍋後不要立馬翻動魚塊，待定型固定後用鍋鏟輕輕推動，不讓魚塊結塊炸至兩面金黃即可撈出，這些量我分兩次炸的，火候要掌握好哦！😄
不喜歡吃菜籽油的可以換別的色拉油！![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
炸成這樣撈出！
![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
鍋裡留底油，加入姜蒜花椒炒香，加辣椒麵，再加入老乾媽，豆豉繼續炒，均勻後放入些許雞精即可出鍋，完成！
注意我只是醃製的時候放鹽了，後面炒制的時候沒放咯，覺得味道也夠！訣竅是最後可以先嚐一嘗再出鍋，哈哈😄
最後，切記切魚塊和炸制一定注意安全！![香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "香酥麻辣豆豉魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
小貼士
豆豉是我媽媽自己做的外面買不到，如果你愛吃老乾媽，那就全部用老乾媽吧，味道也很不錯！😄
