海蔘，花膠發泡＆燉湯

廣東人的秋天就應該開始溫補一下😉，其實就是突然想起，這盒海蔘放在冰箱裡面好幾年。
這個湯對傷口修補好，比較滋潤清甜，對有咳嗽有益。適合一家老小

海蔘是屬於溫補型，味甘鹹，性溫。
花膠也是屬於溫補型，味甘，性平。
①海蔘的功效與作用為補腎益精、養血潤膚、養顏抗衰老，對身體虛弱人士尤為有益。
②花膠營養極為豐富，屬於一種高蛋白質、低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顏等作用，對肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調理身體最適宜。

用料  

海蔘，花膠發泡＆燉湯的做法  

1. 海蔘需要放冰箱冷藏室儲存
   我拿了兩條差不多大小出來，一共34g。平均一條海蔘13~16g
   
   

2. 這是南美海蔘，屬於禿參系列。口感爽滑，適合炆煮，煲湯。

3. 需要一個玻璃保鮮盒（一定要無油無鹽）如果不是那你的海蔘發泡出來就“瀉”（一坨坨）

4. 各款海蔘的功效與作用和處理程式大致相同，一般海蔘發頭以重量計約4-8 倍之間(視乎不同海蔘的規格及浸發軟腍程度而定)。
   圖片是前天晚上10點開始發泡到第二天早上11點

5. ①​​海蔘以清水泡發約3天（視乎大小而定），每天必須更換清水2~3次或以上，天熱時建議放入雪櫃(0-8℃)浸發為宜
   ②把泡發好的海蔘放入沸水內煲煮約20 分鐘，熄火蓋上煲蓋焗至水冷，若海蔘體積較大可重複以上步驟一至兩次，直至海蔘兩端都變得柔軟為止；
   ③取出海蔘，剪開參肚，並順著內壁推出腸臟及去除雜質，以清水洗淨後切塊(按烹調海蔘的做法而定) 待用；
   ④然後以加有姜、蔥及酒的熱水內煲煮約5 分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須把海蔘放入雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存，並需於一星期內烹調食用。
   
   附註 : a.海蔘肚內或可能藏有少量幼沙，必須徹底沖洗乾淨，才可進行烹調煮食。
   　　　b.海蔘怎麼發對於海蔘的品質有很大影響，泡發海蔘時留意用品必須無油膩，水中不應加鹽，去海蔘腸臟時也不可碰破腹膜，否則烹製時容易散爛。

6. 這是發了一天一夜的海蔘

7. 扎膠公提早一天放冰箱發泡
   扎膠公→ 主產於南美洲海域，肚形長而窄，花膠底部會有兩條類似觸鬚的​​器官，薄身肉爽，煮起來不易溶， 用作煲湯及扣煮皆宜。

8. 發泡後第二天，清水再洗一次​
   ① 將花膠用清水浸約一至兩天(視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上；
   ②把泡發好的花膠放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；
   ③此時花膠如尚未發腍，須再放入清水中浸約10小時，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
   ④然後把花膠放入加有姜蔥酒的熱水內煲約5分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須放入雪櫃冰格儲存，並需於一星期內烹調食用。
   附註 : 花膠怎麼泡發對於花膠的品質有很大影響，在花膠泡發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會易溶及出現變味。

9. 組合去燉湯，定時3小時。家裡人盛湯喝時再各自放鹽

小貼士

儲存方法 : 海蔘放於通風陰涼處，如預較長時間食用，建議把海蔘封好擺入雪櫃(0-8℃) 為佳。
儲存方法 : 花膠放於通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好放入雪櫃(0-8℃) 為佳。

其它補充 : 海蔘滋補有益，極富食療功效，但味道清淡，要以上湯及蠔油一併烹調，方可帶出海蔘的鮮味