【尋緣手工阿膠糕】營養滋補阿膠糕

自己想吃阿膠糕調理身體，外面賣的原材料無法保證，料還不足。所以就自己動手吧～

用料  

【尋緣手工阿膠糕】營養滋補阿膠糕的做法  

1. 首先選擇阿膠很重要，大品牌有保障，阿膠市場魚目混雜，要謹慎選擇。阿膠本是補血止血的功效，有些摻了牛皮的豬皮的頂多就是沒有功效，但摻了馬皮的會是下血的功效，南轅北轍。

2. 分辨阿膠好壞我一般從透光度和氣味分辨，好的阿膠透光度好，打成粉有膠香。脆度的話由於和含水率有關，會受氣候影響，不作主要參考。不放心也可以直接買大品牌，放心也省的自己辨別，但是錢包就要很受苦啦😂。

3. 第一步打粉。把阿膠敲成碎塊後用打粉機打成粉，不打粉也可以，儘量敲碎，烊化容易些。

4. 第二步，加入黃酒泡阿膠。打成粉的泡24小時，碎塊泡48小時。烊化後會和黃酒融合的很好，沒有結塊也沒有凍凍就算烊化好了。黃酒我用的花雕，花雕更清香綿軟，都說用即墨黃酒，其實即墨黃酒不適合持續加熱，所以花雕更適合。泡阿膠的這天可以把大棗核桃黑芝麻準備好。大棗去核剪小，核桃焙熟（不放油，幹焙）黑芝麻炒熟，直接買熟的也行。

5. 熬之前準備好模具，模具裡鋪上油紙，刷油。我一般用玉米油，因為玉米油沒有味道。第三步，開熬。先開稍大點的火把阿膠熬開，要不停攪拌以免粘鍋糊掉，糊掉一鍋阿膠就浪費了。開鍋後轉小火加冰糖。冰糖我用的這種小粒黃冰糖，黃冰糖營養比單晶冰糖保留的多一些，小粒的比較容易化。也可以買大塊的自己砸。

6. 還是第三步，熬啊熬啊熬。期間要一刻不停的攪拌，一直保持小火。我這個用量大概要熬一小時左右。沒有具體時間，熬到圖中掛旗的程度就好了。如果沒到掛旗最後裝盤晾涼後你會發現阿膠在下面沉著一層。太乾的話放了黑芝麻攪不動且黑芝麻沾不上阿膠，切的時候都碎成渣。

7. 第四步，放輔料。先放核桃，最好是熟的，生的皮會有苦味，我也用過生的，覺得熟的口感好些。核桃不吸水先放它。攪勻

8. 第二個放大棗，大棗剪成片或者撕成四五瓣都行。攪勻。

9. 第三個放枸杞，枸杞用免洗的，處女座的我會過遍水，不過也行。第三個放它是怕先放會被攪爛。放完枸杞關火，攪勻。這時候關火是因為我試過晚關成品會幹。

10. 最後放黑芝麻。黑芝麻要熟的，買熟的或自己炒都行。放完就用吃奶的力氣攪拌吧，這時候很難攪 但是不能放棄 馬上就成功了，原材料那麼貴，加油！

11. 第五步裝盤壓平。鋪油紙的時候多裁一些別摳摳搜搜的，多刷點油。裝好盤之後蓋上油紙壓平，晾涼。放冰箱冷藏。這時候你的鍋上都是阿膠和沒刮下來的黑芝麻，放點水，開火熬一下，一邊熬一邊刮，然後你就得到一小碗滿是阿膠的黑芝麻糊，拿牛奶一衝。巨美味。當然也可以直接把鍋刷了，我不是摳嘛～

12. 冷藏至少4小時候拿出來切片，一開始我拿刀切，後來覺得太累就買了切片機，自己吃熬的不多就沒必要買切片機了。

13. 我會弄成抽真空，其實沒必要抽真空，但是要是夏天帶出去不抽真空化在袋子裡會拿不出來。

小貼士

我這個配方會出5斤左右阿膠糕 自己吃可以用一半材料 直接裝在飯盒裡 也要鋪油紙刷油 你不知道摳不出來的痛😣 我不建議用不粘鍋 畢竟熬的是膠 總會沾的 搞不好還會把圖層刮下來 也有賣專用銅鍋的 啊銅會氧化 還貴 我就用的不鏽鋼鍋 也可以用砂鍋 但是太沉了我端不動 不可以用鐵鍋鐵鏟 用木鏟或矽膠鏟 這個配方做出來不會太甜，喜歡甜的多加50g以內的糖是OK的 無酒版把酒換成純淨水 我試過 成功了 但黃酒算藥引 還是放的好