阿膠糕的配方很多,這個是最適合自己的!廣東人的我喜歡用客家黑糯米酒!!因為黑糯米酒本來就有甜度,所以這個方子減了糖!這次只用了50g黃冰糖
用料
東阿阿膠 | 250克 |
客家黑糯米酒 | 500克 |
黃冰糖(或黃糖粉) | 50-100克 |
熟核桃仁 | 250克 |
去核紅棗 | 250克 |
枸杞 | 150克 |
炒制的熟黑芝麻 | 250克 |
做好的成品大約3斤半 |
手工阿膠糕的做法
東阿阿膠250g
敲碎。
打粉
用糯米酒泡24小時(泡48小時會更好)
慢火熬煮至掛旗
看狀態
依次加入核桃仁
加入去核紅棗
加入枸杞
最後加黑芝麻(全程用最小火)
攪拌均勻(這個時候會非常難攪得動)
放入模具,壓平
掛絲效果棒棒噠
冷卻後切塊
一條條切好的阿膠
切片(建議買個切刀,真的很好用)
切好的阿膠片,建議用糯米紙包裹起來,再裝自封袋(或者抽真空)儲存
又香又脆
顏值爆表
非常好吃,又滋補
小貼士
1.關於糖,我覺得100g已經夠甜了,因為客家黑糯米酒,紅棗,枸杞這些本身就自帶甜味,試過只放50g的糖也OK,每個人接受甜度都不一樣,建議可以在100-150g之間做調整!
2.關於掛旗,一定要耐心熬煮至大掛旗,不然整個阿膠糕會偏軟,很難切片!!!
3.加入核桃仁,紅棗,枸杞,黑芝麻時全程要用最小火,黑芝麻一定一定是最後放,太難攪拌了!!
4.關於酒,不太喜歡即墨酒的味道,所以沒用,客家酒有兩種:黃酒(白糯米釀造的)和黑糯米酒,相比之下更喜歡黑糯米酒,黑糯米酒比黃酒甜一些,酒味淡一些!!
5.關於阿膠,試過其他很多種阿膠,味道最好當屬東阿阿膠,也難怪賣得這麼貴!!價效比高的,可以用福牌。其它品牌就不評論了!給自己吃的,適合自己就好!!