自制麻汁涼皮

涼皮這玩意兒估計天朝無人不識, 身在山東,沒吃過正宗的陝西涼皮,做的也是我們這小地方街頭的那種"西安涼皮". 簡單,方便,便宜,好吃,涼快...

用料  

自制麻汁涼皮的做法  

1. 麵粉加水加一點鹽和成麵糰,揉勻就行.

2. 揉好的麵糰蓋上溼布或者裝在保鮮袋裡,醒半小時.

3. 取一盆清水,像洗衣服一樣搓洗剛才的麵糰.直到水變白濁,手裡剩下爛爛的一小團,即為麵筋.如圖. 不用時先泡在冷水裡.

4. 剩下的水放到冰箱冷藏4小時或過夜,至出現分層,把頂層的清水撇掉.

5. 把底層的麵糊攪和勻了,可能略費勁,使勁扣使勁攪!然後鍋裡注水,燒開,取一個平底大盤,抹一點油,挖一勺麵糊澆上,晃勻,放到有鍋裡的開水上浮著,迅速蓋上蓋子.最多1分鐘,麵糊凝固並鼓起,這時開蓋取出,將大盤放到涼水盆裡冷一下,揭下這張涼皮即可.

6. 重複第5步,得到多張涼皮,注意大盤要保持乾淨,並有極少量的油.

7. 洗面得到的麵筋,加入一點酵母揉勻,上鍋蒸十五分鐘.

8. 涼皮切寬條,麵筋切丁

9. 加上黃瓜絲,澆上蒜泥麻汁醬辣椒油米醋生抽,根據口味來,比較隨意.

10. 拌勻了,開吃!

小貼士

個人實踐時感覺躁點有三:
1.撇掉麵糊上層清水後,感覺麵糊比較幹搯到大盤裡不容易晃勻開,建議不用撇太乾淨,稀一點也OK.
2.放到開水鍋裡後要趕緊蓋蓋子,不然沒蒸氣,麵皮就乾裂啦.
3.大盤子裡抹的油,不用多,一次一兩滴就行.不用怕揭不下來,隔一張抹一次都剛好.
總結一下,這玩意兒挺麻煩的,而且還不能做好多放著,口感會變.所以偶爾玩兒玩兒就行啦~ 蛤蛤!