自制涼皮（配萬能麻醬）

全網都在做涼皮，湊個熱度也要做起來啊！

用料  

自制涼皮（配萬能麻醬）的做法  

1. 麵粉和水大概2:1比例，根據麵粉吸水性揉成一偏硬的麵糰。醒發半小時，中途再揉兩次面，越醒發越柔軟。

2. 找個大點的盆，開始洗面。洗面的水都倒進一個大盆裡。

3. 洗到最後，面水已經有些清了，這時候的洗面水就不要再倒進大盆裡了。

4. 最後洗出麵筋來。可以加點酵母揉勻醒發一會，也可以省略這一步。

5. 上鍋蒸15分鐘，拿出來切塊備用。

6. 洗面的水沉澱四小時以上。

7. 沉澱好的洗面水，上面會有一層清水，把清水倒出去，然後把麵糊攪一下，過篩過濾一下面渣。

8. 準備兩個鑼鑼，兩個更方便。

9. 準備一個口比較大的鍋，鍋中燒開水，鑼鑼上刷點油，倒適量麵糊放在鑼鑼中，將鑼鑼放在鍋裡漂浮，蓋上鍋蓋燜一下，起大泡就代表熟了。

10. 將涼皮從鑼鑼中取出，可以抹油防粘。

11. 感受一下涼皮的爽滑Q彈吧～

12. 同樣的手法做完所有的麵糊，將涼皮羅在一起。

13. 切點黃瓜絲，放炸好的花生米，放麵筋，放蒜泥，加上我的萬能麻醬（芝麻醬100克，生抽70克，醋35克，糖30克，麻油10克，香油10克），醬料分享，就是這麼無私，開吃！喜歡吃辣的可以加點辣椒油！

14. 我還配了自制肉夾饃，也有方法哦，詳見我主頁肉夾饃的方子。動手做起來，這過程的樂趣只有自己能感受！