山西刀削麵

山西有一面百吃的說法，除了刀削麵，還有剔尖、莜麵栲栳栳、貓耳朵、餄餎面等等。山西人吃麵還有個特別的講究，就是喜歡圪蹴（蹲）著吃，不喜歡坐椅子也不喜歡坐板凳，就喜歡圪蹴著，吃上一碗熱騰騰的面，十分舒暢。

用料  

山西刀削麵的做法  

1. 將水分次逐漸加入麵粉中，邊加水邊攪拌，打成面穗，再揉成麵糰。

2. 麵糰一定要和得硬一些，揉好的麵糰餳發半小時。

3. 然後放在案板上，再用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。

4. 左手托住揉好的麵糰，右手持刀，刀面與麵糰表面持平，用力均勻，將面一片一片地削到開水鍋內，削出的面中厚邊薄，形似柳葉。

5. 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，5分鐘左右，面即可撈出。

6. 製作番茄醬很簡單，首先將番茄去皮，用手捏碎，放入熱油中翻炒，加入適量醬油和鹽，再翻炒一會即可。

7. 然後製作小燉肉，油熱後將蔥、姜、蒜下鍋爆香，倒入切片豬肉，調大火炒至肉中的水分全部揮發。

8. 放入花椒、八角，加適量老抽，等肉均勻上色後加鹽調味，倒入開水沒過肉片，轉小火燉煮30分鐘，等豬肉軟爛、湯汁收幹後即可。

9. 熱騰騰的面上舀上小燉肉，淋上番茄醬，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削麵就做好了。