河南蒸籠面/滷麵條/籠麵條/豆角燜面

河南特色的蒸籠面，我爸、我先生的最愛就是我們家鄉特色的蒸籠面，豆角、黃豆芽、五花肉炒滷，用最細的鮮麵條和菜拌好一起上鍋蒸，五花肉的香混和著面香，一口下去滿足感爆棚。

這是我人生第二次蒸籠面，第一次是很多年前了，第一次做的不算成功，所以後來就不怎麼做了，但先生愛吃，加上他過生日，所以決定重新挑戰一下蒸籠面，結果非常成功！😋😋

這個食譜步驟參考了下廚房所有高分蒸籠面的方子，又結合了自己家裡長輩做籠麵條的經驗而來，在此記錄下，方便下次做時有個參考，亦歡迎有經驗的廚友交流。

⚠️注意：新手建議 先把麵條蒸好再炒菜，以免忙不過來麵條悶鍋裡坨了，麵條蒸好先把麵條的滷汁拌上，趁熱好吸收，蒸麵條的時候可以去摘豆角，洗豆芽什麼的，不耽誤。

用料  

河南蒸籠面/滷麵條/籠麵條/豆角燜面的做法  

1. 黃豆芽洗淨控水、豇豆洗淨切段、番茄洗淨去皮切塊，大蔥斜切厚片、薑切片。

2. 五花肉洗淨切片，用適量鹽、生抽、老抽醃製10分鐘入味，這個時候醃的甜鹹是正好的，炒肉時不需要再調味的。

3. 蒸鍋放足夠的水燒開後，放籠布，把鮮麵條抖鬆散放進去，大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的麵條拿出來放在餃子拍上（放置包好的餃子的那個板），稍涼後抖散，加適量香油抓勻，防止麵條粘在一起，然後再放進蒸鍋蒸10分鐘。

5. 開始蒸麵條時就可以開始炒菜了，炒鍋熱鍋涼油，放炒兩個菜的油，把花椒炒香後撈出扔掉（炒香就行了，注意別炒糊）。

6. 放入薑片炒香，放五花肉炒至變色，放入蔥片、八角、桂皮、幹辣椒炒香。

7. 香料炒香後的五花肉挑出來放碗中，五花肉可以比瘦肉炒的時間稍微長一點，肥肉的油出來一部分，肉吃起來就不會那麼膩了，注意別炒老了，也就兩三分鐘的事。

8. 放入豇豆、翻炒一會兒放入黃豆芽，繼續翻炒後加入番茄，再翻炒一會兒加些水，水量大概至菜的二分之一高度，然後放生抽、鹽、雞精調味，放入炒好的五花肉，稍煮就可以關火了，菜不用炒太熟，一會兒還要上鍋蒸。

9. 把步驟4蒸好的麵條拿出來抖散，調製麵條的滷水，一小勺鹽、一小勺雞精、一點老抽、半杯水攪勻，嘗一下甜鹹正好後，用小勺子舀幾勺灑在蒸好的麵條上拌勻，重複三次左右，看麵條顏色均勻，麵條微有溼度即可。

10. 炒好的菜拌進上一步的麵條裡，（注意不要帶菜湯），拌均勻後看麵條整體的乾溼度，偏幹就加點菜湯到合適，不幹的就不用加菜湯了。

11. 拌好的麵條放進蒸鍋裡，一層面一層菜，中間留個孔，這樣擺放，上汽後再蒸5分鐘即可，關火後燜個幾分鐘就可以開啟吃啦。

小貼士

1、這個蒸籠麵條的方法是把菜和麵條的鹹度分開了，炒菜時菜的甜鹹是正好的就可以，麵條有單獨的滷汁拌好後是稍淡口的，這時再加上菜和菜湯的甜鹹就是正好的了，五花肉的甜鹹也是單獨的，包括麵條的上色也是單獨分離出來了，這樣更便於掌控麵條整體的甜咸和顏色；
2、五花肉我選的肥瘦相間的，一定要有肥肉的部分，肥肉量的多少根據自己喜好來，最後肉和麵條會一起上鍋蒸，蒸過後的肉不會膩的，而且肥肉的香會融入到麵條中去；
3、炒菜用油稍多，因為拌進麵條後油分會被面條分走一些，菜的味道就沒有那麼香了，所以炒菜時用油可以稍多些，不喜油的自行減少油量即可；
4、鮮麵條正反需各蒸10分鐘（每次蒸好的麵條必須迅速拿出來，否則悶在鍋裡會坨）最後拌上菜再蒸5分鐘就可以了，蒸好燜個幾分鐘再開鍋；
5、注意蒸鍋裡的水量，水少時就加些水，避免幹鍋；
6、辣椒和番茄用意為解膩；

⚠️注意：新手建議 先把麵條蒸好再炒菜，以免忙不過來麵條悶鍋裡坨了，麵條蒸好先把麵條的滷汁拌上，趁熱好吸收，蒸麵條的時候可以去摘豆角，洗豆芽什麼的，不耽誤。