加入的菜儘量品種多一些,主菜儘量以豆角、蒜薹這類有筋骨的菜為主,這樣吃起來麵條會溼潤一些,也比較有層次感。
麵條上鍋蒸之要拌一些油這一步千萬不能省哈。
用料
麵條 | 300克 |
蒜薹 | 400克 |
肉絲 | 200克 |
洋蔥 | 半個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
包心菜 | 半個 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
河南滷麵-蒜薹蒸麵-燜麵條的做法
先加油,蔥姜爆炒肉絲。
肉絲熟了後盛出,另外起鍋加油,油可以多一些。
加入蒜薹,胡蘿蔔,洋蔥爆炒。
加入生抽,老抽調味調顏色。看顏色,喜歡顏色重一點的,可以適當多加一點生抽。
我加的比較少。快熟了後加入包心菜。
加入適量水。
水可以稍微多一點。
但不能太多,水多了,一會加入麵條就坨在一起了。
水開後加入鹽和味精調味。生面條加入少許油,用手抄拌均勻。
這一步是防止蒸完麵條後面條粘在一起。水開後,大火蒸麵條10分鐘。
麵條蒸熟後用筷子將麵條抖開。
將抖好的麵條放到菜上。
蒸1分鐘。用筷子抄開拌勻。
麵條會吸湯汁。湯汁很快就沒了。一碗美味的蒸麵條熟了。
小貼士
1.菜裡的水不需要加太多,不然加入麵條後面條會坨在一起。
2.可以多加一些水調好味道後盛出一些湯汁來,加入麵條後如果太乾再加進去。
3.菜可以換成豆角等耐煮的,配菜可以加入青菜、豆芽、芹菜等等,自己喜歡什麼加什麼。
4.菜可以多放一些,這樣蒸麵不會那麼幹,吃起來比較有層次感。我覺得溼潤一些的麵條口感更好。