蒸滷麵❗️經典豆角肉滷麵❗️河南蒸滷麵條

河南人，主食麵食吃的最多，麵條的吃法很多種😊😊有知名的河南燴麵，家常的雞蛋西紅柿撈麵，熱乎乎的熗鍋湯麵，南陽的板面等等，

🌼🌼🌼今天要做的是把麵條配上自己喜歡的菜和肉，在滷湯裡過一下，蒸著吃，這裡叫做“滷麵”😃😃

做法也簡單易學，要想把滷麵做的好吃，不粘不硬麵條不成坨，也是有些注意事項的
🌸🌸
1.麵條第一次蒸的時候時間不能太短，要把麵條蒸透，大概15分鐘左右

2.滷湯拌蒸好的麵條時不能全部一下倒進去拌，要分次拌，拌均勻，同時蒸鍋要水開上汽狀態

3.蒸滷麵期間要開啟鍋蓋用筷子抄抄，把麵條抄鬆散


本方是5個人左右的量，人少按照比例減量做

配菜可以隨意換，經常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡蘿蔔，黃豆芽等等，

用料  

蒸滷麵❗️經典豆角肉滷麵❗️河南蒸滷麵條的做法  

1. 肥瘦肉分開，也可以根據自己喜好直接用五花肉

2. 瘦肉絲放蛋清，蠔油，醬油，雞精，白胡椒粉，白糖混合均勻

3. 加入適量食用油混合，炒出來肉嫩不柴

4. 豆角洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲

5. 鍋中放入油，加入蒜瓣，薑片，炸香

6. 放入豆角翻炒，加入鹽，白胡椒粉，適量水，炒全熟（豆角不再和麵條同時蒸，是最後拌進去的，需要豆角和胡蘿蔔炒全熟的）

7. 炒熟以後盛出來備用

8. 胡蘿蔔絲加入蒜瓣少許鹽炒熟，盛出來備用

9. 鍋中放入少量油，倒入醃製好的瘦肉絲

10. 大火翻炒🔥盛出來備用

11. 麵條放鍋中，水開後中大火蒸15分鐘左右

12. 這是蒸好的麵條，如果量少，可以水開後中大火計時蒸10-12分鐘就可以了
    
    蒸麵條的時間開始製作滷麵湯

13. 鍋中放油，肥肉絲中小火煸炒

14. 炒到肉絲髮黃，出油，

15. 放薑片，八角，花椒炸香

16. 倒適量的水（水可以適當多一點，一會蒸滷麵如果面太乾，中途把湯汁再拌進去用）

17. 加鹽，十三香，白胡椒粉，雞精，老抽，生抽，煮2-3分鐘關火

18. 蒸好的麵條都盛到盆中，分次放進滷湯裡（如果一下子都放進去拌不均勻，也容易粘蒸麵條有疙瘩）

19. 把麵條都拌均勻上色，拌勻後馬上放入蒸鍋中，不需要浸泡麵條
    

20. 這是拌均勻的面

21. 火提前開啟，蒸鍋水開上汽後把拌好的面放入蒸鍋中

22. 都放進去後蓋蓋子，大火蒸20-25 分鐘左右
    蒸到10分鐘的時候用筷子抄抄，抖抖麵條，如果覺得麵條幹加入剩餘的湯汁直接攪拌下再繼續蒸

23. 出鍋前一分鐘放入瘦肉絲拌下，一分鐘後關火

24. 把滷麵倒入大點的容器中，放炒熟的豆角和胡蘿蔔，抄拌均勻就可以吃了

25. 菜不一起和麵條蒸的好處是不會變色，也好吃

26. 弄個涼拌荊芥黃瓜，青椒配洋蔥，呼呼嚕嚕能吃一大盤

27. 蒸出來的麵條很鬆散，不成坨，軟軟的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用鍋一炒，更香了🙂秒變炒麵

小貼士

1.老抽是上色用的，有顏色看起來很有食慾，不喜歡深色可以少放，也可以用多點番茄湯當滷湯打底，炒點牛肉沫，這樣撘配也很棒的😃
2.麵條拌好滷湯，放進鍋裡蒸的時候不要著急去翻動，等蒸個10幾分鐘了再開蓋子抄，太早容易斷，結塊，成坨切記
3.蒸滷麵適合用薄點，細點的機器麵條，不建議厚的，圓的粗的手工溼面