此文借鑑yaya小舍的菜譜,經過河南老公的指導一步一步完成。這個麵條是我們家經常吃的,作為河南媳婦兒就得會各種麵條的製作哈😊。菜譜中的配菜自由選擇,看心情和庫存,不要用帶葉子的菜,為了讓孩子們多吃點菜,我加的菜種類稍微多一些。
用料
普通麵粉 | 400g |
八角 | 2個 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
蒜 | 4瓣 |
五花肉 | 300克 |
鹽 | 5克 |
芸豆 | 20根左右 |
平菇 | 一塊 |
蒜薹 | 一小把 |
青椒 | 1個 |
河南滷麵條的做法
直接買市場上賣的最細的扁麵條,最近特殊情況在家擀麵條:400g麵粉加水208g,加鹽約2~3g,和成稍硬一點的麵糰,拍上乾麵粉蓋上保鮮膜醒20分鐘後趕成薄薄的面片,撒少量麵粉切成細麵條。在面板上稍微晾一晾再下一步。
將麵條撥散置於蒸鍋(籠布上),開水上鍋蒸10分鐘。
熱油鍋加入切好的肉片滑炒一下,變色後加入少量料酒,稍微炒一下盛出備用。
提前備好菜,形狀請隨意。油鍋加入花椒八角煸出味,再加入蔥薑蒜炒出香味,加入芸豆炒一會兒,再加入蘑菇拌勻。
加入步驟3中的肉、蒜薹和青椒,翻炒均勻後加入生抽和老抽,鹽,炒約兩分鐘,肉和菜上色後加入少量水,蓋蓋小火稍微悶一會兒約5分鐘。(菜可以稍微做的鹹一點,拌上面條就不那麼鹹了,同理老抽也可以多放點。)
將蒸好的麵條加入適量的植物油拌勻,使麵條分散開,晾涼。
在面中加入步驟5中炒好的菜,拌勻後上蒸鍋,中火蒸15分鐘。
裝盤或碗開吃,配上了紫菜蛋花湯。可以就著大蒜吃。