“雲想衣裳花想容”,像棉花糖口感的饅頭,初學的你會不相信自己能做出這麼好吃的饅頭,饅頭做得好不好與揉麵發酵息息相關,好吃的饅頭表面平整無塌陷,表皮不浮空,用手按壓後馬上就能回彈並恢復原樣,放涼後表皮也不幹燥發硬,今天的雲朵造型、腮紅以及笑臉,都會顯得非常可愛,還有柴犬饅頭和福袋饅頭,本配方參照“美姬”老師的視訊,如果不明白可以去看看視訊
用料
麵糰部分 | |
中筋麵粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
細砂糖 | 30克 |
花生油 | 6克 |
裝飾部分 | |
牛奶 | 適量 |
紅曲米粉 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
南瓜粉 | 適量 |
黑碳粉 | 適量 |
☁️雲朵☁️饅頭的做法
先看看今天做的幾款饅頭:柴犬饅頭,雲朵饅頭,福袋饅頭和圓形饅頭,照做可以吃到棉花糖口感的饅頭,現在就開始吧
先做圓形饅頭:牛奶如果改成豆漿或者水的話,份量要減少5到10克
廚師機低速打5分鐘,開始看起來有點幹是沒有問題的,因為饅頭的配方確實是會比烤包乾很多的,如果太溼的麵糰,塑形非常困難,紋路不清晰,而且發酵後紋路會完全消失
開高速攪拌5到10分鐘,各家廚師機不同,在這個範圍內都可以,最重要還是判斷面團
攪拌好的麵糰柔軟有粘性,非常光滑,亮白,麵糰分成10等份,每個50克左右,蓋保鮮袋以免表面結皮
取一份麵糰,雙手交叉,上身前傾,用力壓下去,搓成長條
搓成長條後,三折,再搓成長條
再三折,再搓成長條,一共三次,麵糰明顯變得比沒搓過的麵糰白很多,可以對比一下,真的白很多
一手轉動麵糰,一手用手掌中心點的內側往內收,不要太大力,不然麵糰周圍容易破裂
大約兩圈之後,你會感覺麵糰的體積越來越小,周邊呈現光滑狀態,翻面會看到特別光滑
翻面後,在桌面沾上一點點牛奶,把虎口團成“C”字狀,用點力度滾圓三到四圈,直到背後成肚臍狀,代表口收好了
收好口的麵糰是這樣的,特別白特別光滑
然後用雙手把麵糰搓高
每個高度5釐米
蒸鍋放三釐米高的水,煮到45度
5個整形好,底下墊蒸麵包的紙,放入蒸鍋開始發酵,另外5個蓋保鮮袋常溫發酵,因為我必須放兩籠蒸,這樣就可以有個時間差
發酵得胖胖的,也矮下去
鍋蓋的水珠擦乾淨,才不會導致饅頭滴到水,開大火燒開後轉中火20分鐘,關火後燜五分鐘,然後慢慢揭開蓋子,記住不要讓蓋子的水滴到饅頭
饅頭輕盈得像棉花糖一樣
超近鏡頭拍攝內部組織
趁熱吃一個,家人都喜歡,棉花糖般的饅頭就做好了
接著開始做雲朵饅頭,取一個50克的麵糰
壓平一點,一手頂住右邊橫的一面,一手用刮板豎著按壓幾條線,如圖一樣像雲朵,我自己無法拍視訊,下次補視訊
做好幾個後用蒸饅頭紙墊好
取5克麵糰和可可粉揉搓上色
如果色彩不夠深可以繼續加可可粉,如果太乾可以加一點點牛奶
搓兩個圓形的點,兩個要一樣大,用牛奶粘在雲朵上面,用手指把眼睛麵糰稍微壓平
再搓點細長條,沾牛奶粘做嘴巴,另一個一隻眼睛可以用細長條做成這樣粘上去,用牙籤操作比用手操作更好
取細長條做眼睛嘴巴的時候,是搓一條特別細特別長的,然後取中間大小相同的一段一段,這樣做出來才均勻好看,用牙籤調整到笑眯眯的
幾個做好,然後用一點點紅曲米粉和麵粉搓成粉紅色來做腮紅
腮紅一定要搓成圓形,用牛奶沾上,用牙籤調整好,然後把腮紅麵糰稍微壓平,然後發酵一個小時後蒸熟就可以了
第一款
第二款
第三款
第四款,完成
繼續做柴犬饅頭:取45克麵糰用南瓜粉把麵糰搓成黃色,然後滾圓,整理成如圖般的梯型,就是後面比較平,前面比較尖,尖的部分要包白色麵糰
取10克白麵團整理成心型:麵糰壓平中間用刮板往裡推
做成❤️心型
整個四周邊邊的部分要按壓得特別薄,中心部分突起來才有立體感
然後如圖包住黃色麵糰捏尖的那部分,像❤️心型這樣包上去,黃色麵糰現在看起來只有一半的樣子,因為另一半包了白色麵糰
包好以後開始做耳朵,取黃色麵糰兩克,粉紅色麵糰一克
搓成兩頭尖的梭型,黃色麵糰表面沾上一點牛奶,粉紅色麵糰覆蓋上去,用手指壓平,用刮板從中間橫切成兩半,因為這是兩個耳朵
然後沾一點牛奶把耳朵沾上去就好了
可可粉和5克麵糰搓均勻
搓成深棕色
把一個白色麵糰1.5克搓成圓形,在臉部的中間抹一點牛奶,貼上白色麵糰做鼻子,然後搓兩個圓形小棕色麵糰做眼睛,一定要看比例,不要把眼睛搓得特別大
再搓一個比眼睛大一點點的棕色麵糰,貼在鼻子的白色麵糰上面,看起來特別立體特別挺
取棕色麵糰搓成細長條,做嘴巴,每次粘什麼都是用牛奶粘住,不再重複
眼睛粘點白色麵糰做出水汪汪的感覺,然後發酵蒸熟就可以了
蒸熟的柴犬饅頭立體感十足
柴犬饅頭就做好了
繼續做福袋饅頭:取一個50克麵糰滾圓,然後擀成邊緣薄,中間厚的圓形
包上豆沙25克,豆沙搓成圓形,豆沙比較油,可以戴上手套
先向上收一下,就是用虎口往上推,麵糰往上面延展,口慢慢豎起來
產生自然的花紋,像福袋的袋口,口要捏緊
有點花瓶的感覺,比較高,發酵後會變矮
再用手掌把壺身搓得圓潤光滑一些
用牛奶和紅曲米粉拌勻無顆粒,然後刷福袋
袋口也要刷
然後搓一條2克的黃色細長條麵糰,對摺,反方向互檸
系在福袋上
發酵蒸熟就可以了
還可以貼上紅色方形麵糰,用黑炭粉調牛奶寫字
小貼士
蒸饅頭包子出鍋時有幾個會癟下去,是因為:
1.發酵不足
2.蒸好冬天要燜10分鐘,夏天要燜5分鐘再開蓋
3.鍋蓋要擦乾水珠,上次蒸的水珠還在鍋蓋上,或者溫水發酵鍋蓋也有水珠
4.發現癟,馬上用牙籤扎一下
5.鍋蓋買那種有透氣孔的
6.蒸鍋下部水過高,衝入蒸籠接觸到饅頭包子
7.用中筋麵粉,高筋麵粉比例過多容易發生這種情況
8.開鍋由於壓力,如果買筋性太差的麵粉,會因為發酵時過度膨脹,空氣進入饅頭包子的氣孔,開鍋壓力使空氣排出就癟了
9.在蒸的水中放一點醋,饅頭包子皮就不會有花點