一口吃掉的雲朵☁️☁️☁️☁️香草舒芙蕾Vanilla Soufflé

Please help me do it by myself 💪
                     ——Maria Montessori 👵🏻

最近小朋友迷上了法式甜點，老母親真心覺得快被掏空了……甜點大師快來救我……

在廚藝真人秀《Master Chef》裡面，舒芙蕾也是作為壓力賽的必考題出現；我最近一次做也是在小朋友們還沒出生前🤪，也是我的壓力賽呢。

出爐拍照時候已經塌了一些，不過沒有影響它雲朵☁️般的口感。小朋友樂在其中，瞭解Soufflé的原理，使用各種工具參與制作，這才是最大的收穫🥰
希望小朋友夢想的甜品店早日開業🥰

用料  

一口吃掉的雲朵☁️☁️☁️☁️香草舒芙蕾Vanilla Soufflé的做法  

1. 食材合影留念

2. 先來處理舒芙蕾杯子：黃油軟化成手可以戳洞的階段，用刷子蘸取少量，均勻地刷在舒芙蕾杯子上。

3. 杯子裡面加入白糖，轉動杯子，是杯子裡面都沾上一層糖。這個步驟是把之後把舒芙蕾糊倒進來送入烤箱後有助於舒芙蕾長高的。

4. 沾滿白糖的杯子。

5. 再來處理雞蛋。取三個雞蛋，分離蛋白蛋黃。保證兩個盆中都無油無水，分離的蛋白中無蛋黃。

6. 三個蛋黃裡面加入綿白糖，攪拌均勻。

7. 篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻。

8. 小火加熱奶鍋，不用沸騰，稍微有點氣泡產生時候就可以關火。

9. 將少許加熱的牛奶倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。

10. 將攪拌均勻的蛋黃糊再倒回奶鍋裡，一邊小火加熱，需要一直攪拌，如果太稠可以離開火攪拌均勻。攪拌成可以流動的均勻糊狀就可以了，關火。倒入盆裡，加入香草精，或者刮下裡香草莢裡的香草籽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

11. 再來處理蛋白，把三個蛋白加入三分之一的糖，低速打發；有大泡泡產生時候，再加入二分之一的糖，繼續攪打至細膩的泡沫；加入剩下所有的糖，成溼性大發，提起打蛋器，有軟軟的小勾垂下來就可以。這個時候可以去預熱烤箱了，上下火180度。

12. 把放涼蛋黃糊放進蛋白糊裡，J字形攪拌均勻。

13. 倒入模具中，倒一半記得震一下，可以把大的泡泡震出。

14. 蛋奶糊高度跟模具齊平，多餘的用刮刀颳走。再用廚房紙巾把杯子沿兒的蛋奶糊擦乾淨。放入烤箱，15-20分鐘。

15. 舒芙蕾長高高啦，篩上糖霜，小心燙口🤪

16. 小朋友又在陽臺摘了薄荷葉，放在上面做裝飾。這就是傳說中的天賦？🥳老母親有點飄了……

小貼士

烹飪難度：🎃🎃🎃🎃
烹飪時間：40 mins

TIPS：
1⃣️小朋友在用明火的時候，家長一定要在一個手臂範圍內，避免燙傷。加熱蛋黃糊的時候需要不停的攪拌，一定要一手拿著鍋把手，一手攪拌，速度要快。如果蛋黃糊變稠的太快，可以先離開火，攪拌均勻之後再放到小火上。
2⃣️蛋奶糊做完倒入模具時候，一定要記得把杯沿擦乾淨。