突發奇想,疫情不能出門,就地取材。今天倒騰了桑葚幹,紅棗,核桃,金邊玫瑰,等哈子做饅頭
原材料:
1、麵粉:500克
我是用普通中筋麵粉做饅頭包子,品牌就大家根據自己的喜好來吧。沒有中筋粉,高筋粉也行。
2、酵母和水:
酵母5克
水200-250克
安琪牌的酵母就不錯,這一款含糖饅頭最好用耐高糖酵母,疫情期間,物資短缺。我就用的普通酵母,量稍微多一點點,比如平時5g,就給6-7g.
大家幹萬不要買成慢頭伴侶哈,那個是改良劑,不是發酵用的。粉與酵母的比例我一般用100:1,很好發,因為酵母喜歡在30度左石的環境裡工作,所以水溫一定不能過高,會燙死酵母的,過低的話發酵綬慢,但夏天用常溫水也是可以的,冬天我一般用溫水。饅頭揉麵的時間短,可以先把酵母放在水裡活化後使用,同時新增一點蜂蜜,促進酵母的發酵。
攪動面片的時候,水分次倒入。500克面,大約200-250克水,就是我們吃飯小碗大半碗這樣子。
3、紅糖一小包約12克。
其他配料100克。
用料
紅棗 | 2顆 |
玫瑰 | 6朵 |
水 | 200-250克 |
酵母 | 5克 |
麵粉 | 500克 |
蜂蜜 | 1勺 |
紅棗玫瑰饅頭的做法
因為我沒有耐高糖酵母,200克水為化酵母的溫水+紅糖水之和。
第一步普通酵母調和的溫水面粉中間挖個洞倒入,第二步攪拌麵片的時候加入少量紅糖水,邊攪拌邊倒,面片不沾手,略硬就行。不要太軟了,拿出大約揉個120下。收光放容器,覆保鮮膜放在蒸鍋裡隔水發酵一個半小時(蒸鍋裡我提前把水溫燒到40度,關火)。
像這樣蜂窩狀的時候就說明面發好了,這個是之前發白饅頭的照片(免得手弄髒做麵點不衛生,不想按手機拍照)500克麵粉我用了這麼一小袋,大約12克紅糖
面發酵過程中,剪碎紅棗、核桃仁炒香剪碎能去核桃皮最好,黑色的是雲南昭通的桑葚幹(純甜),沒有的可以用葡萄乾或蔓越莓乾果,加入玫瑰花瓣(幹金邊玫瑰去蒂丟蕊)
如果喜歡吃麥片的,可以加一勺麥片一起揉,多了就有點幹了哈,自己把控將發酵好的面揉成長條,邊揉,邊加入剛才剪碎的紅棗等材料。
扯成面劑子,底下稍微收圓,上面就是自然扯的形狀,手往裡面推一點。整形成上面稍微小點的塔形。
放入蒸鍋不開火二次發酵20分鐘。大火燒開,蒸汽上來後開始算,根據你們做的大小,中大火蒸15-20分鐘,關火,燜3分鐘揭蓋。也不要燜久了,久了鍋蓋會滴水。
蒸的時候開始千萬不要用小火。不利於饅頭蓬鬆。噹噹,早餐來了~
根據食量配上水果和雞蛋,快手又美味。
我蒸了二層,沒有吃完的饅頭放到溫熱,一定要是溫熱的時候,為什麼呢,因為涼了會硬邦邦,硬邦邦的,好恐怖的😁所以記得溫熱用保鮮袋裝起來,有真空袋的,直接抽真空,可以冷凍起來,隨用隨取
趕緊玩起來吧