黃玫瑰饅頭

為了消耗家裡的南瓜，週末做了黃玫瑰饅頭，配方和做法都是學子瑜媽媽的，配比稍有改動。

用料  

黃玫瑰饅頭的做法  

1. 南瓜切薄片放入玻璃碗，覆蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，入微波爐高火叮4分鐘。

2. 用叉子將南瓜片壓成泥，放入白糖攪拌均勻，置一旁冷卻。

3. 酵母放入溫水中，攪拌均勻。

4. 酵母水倒入已冷卻的南瓜泥中，攪拌均勻，再將南瓜泥倒入麵粉盆中。

5. 將麵糰揉至三光（面光、盆光、手光），加蓋或保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。

6. 取出麵糰在案板上揉搓排氣，搓條後分割成9個劑子（每個重約60克）

7. 取一個劑子，搓成條，分割成6個小劑子，其中一個略小。將其中5個用擀麵杖擀成圓片（邊緣稍薄），略小的劑子滾成橄欖形。

8. 將5塊圓片邊緣相隔1公分依次疊放，用一根筷子在面片中軸上壓一下，然後將橄欖形小麵糰（作為花蕊）放在面片底端。

9. 從底端開始，將面片包住橄欖形麵糰往上卷，捲到頂端以後滾一下，使之收緊。

10. 雙手將面卷從中間擰斷，將兩個斷面整平，把花瓣稍微向外翻開。

11. 依次做好18朵玫瑰花，放入冷水蒸鍋靜置20分鐘，開大火蒸10分鐘（上汽後可調為中大火）。

12. 關火以後等3分鐘後再揭蓋，裝盤。

小貼士

不鏽鋼蒸鍋有個問題：由於鍋蓋密封性欠佳，使得鍋內溫度不均勻，蒸汽遇冷開形成滴水，往往將底層的饅頭被滴成死麵，試過用毛巾從外面矇住鍋蓋邊緣，但效果不好，後改為用帆布矇住鍋口，然後再蓋上蓋子，外洩蒸汽明顯減少，底層滴水問題也基本解決。