南瓜饅頭

用料  

南瓜饅頭的做法  

1. 把南瓜洗乾淨，約蒸20分鐘。            用筷子輕插即入的話，代表已蒸熟，此時用鍋鏟壓成泥。                                   因為我選用的是貝貝南瓜，個人覺得瓜皮口感很好，就一起壓碎了。              南瓜泥稱重約120g。

2. 用熱水將白砂糖融化，放一邊冷卻到40度左右，再放入酵母融化。              因一袋酵母常不能一次性使用完，下次使用若擔心已失效。此處有個小訣竅是參考別的東北媽媽的，如果融化酵母時不起氣泡，則有可能酵母已死，不起作用。                                          經過多次嘗試，麵粉和酵母的比例大概100:1                                                         此處加白糖之前為了幫助發酵，所以份量很少

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4. 將南瓜泥，融化好的糖和酵母水，麵粉放一起用筷子攪拌成棉絮狀後，開始用手揉搓。                                             揉到什麼狀態呢，三光，皮光手光鍋光就可以開始發酵了。                              目前是適逢廣東梅雨天比較潮熱，大概室溫28度，我蓋上透明蓋子靜置了30分鐘。 (蓋蓋子是因為想避免被風乾，也可以密封保鮮膜)

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6. 靜置發酵20到30分鐘後，麵糰會發酵成二倍大。用手一拿變得非常輕而且綿軟，內部呈蜂窩狀。                         此時再進行二次揉搓，手法可以想象成成折被子，對摺揉按，對摺揉按。(預留一些麵粉避免粘手)                         

7. 揉到用手指一按壓，不會再回彈起即可。

8. 此時可將麵糰稍微搓長，開始按需要切成塊，放置於提前準備好的墊紙上二次發酵20分鐘(可以是油紙，可以是溼的蒸布)                                                此處需要額外留意，1.油紙要稍大以備饅頭髮酵變大；2.如果是冬天或者空調房，要將麵糰蓋好，預防失去水分。3.天氣太冷的時候，可以將蒸鍋預熱後關火放入饅頭進行發酵 ，但暫時不開火。

9. 20分鐘後饅頭膨脹到約2倍大即可開中大火蒸熟，時長約20分鐘。關火後不能開蓋，再靜置5分鐘（為了避免突然的溫差讓饅頭縮小）

10. 揭開，胖乎乎的大饅頭可以出爐了

11. 內部結構還是可以的，吃起來很有彈性又鬆軟（此處做法結束）                        接下來三張圖是番外篇。

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14. 以上三圖分別是發酵前，發酵後，蒸熟後，專供小寶寶食用。                          因為麵糰太多蒸鍋放不下，就把多出的切成小塊，放在電飯鍋的塑料蒸籠蒸制。                                                         切塊後靜置15分鐘進行二次發酵之後，將電飯鍋加入約150毫升的水，放入蒸籠，按快煮飯的模式。                 因為比較小，容易熟透，電飯鍋跳保溫後等待五分鐘再取出，即可做成迷你小饅頭啦。