黑芝麻刀切饅頭｜一次發酵

用料  

黑芝麻刀切饅頭｜一次發酵的做法  

1. 用破壁機將熟芝麻打成泥狀，如有現成的芝麻粉直接跳過此步驟

2. 將全部材料混合，廚師機2檔待麵粉抱團再調3檔約10分鐘左右，見光滑細膩麵糰取出
   
   ‼️麵粉吸水性不同，水預留15克慢慢新增

3. 用擀麵杖將麵糰擀成長方形麵皮

4. 從麵皮的一邊往另一邊慢慢卷緊，卷好的麵糰再用手擀成粗細均勻圓柱型

5. 用刀切成6等份後放入蒸鍋裡，底鍋加不超35度的熱水（有點燙手就可以了），蓋鍋蓋進行發酵。判斷髮酵完成的方法：饅頭明顯變大1.5～2倍，按表面會馬上回彈就說明發酵好了。

6. 大中火等水燒開轉中小火，計時15分鐘關火，不要馬上開鍋蓋悶3分鐘後再開啟
   
   ‼️ 記得鍋蓋上的水蒸氣擦乾後再開火

7. 開蓋時先將蓋子開啟一小部分，等氣跑出些再快速完全開啟蓋子就可以了