手工白饅頭,加工起來看起來都不不復雜,但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易!現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟,但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖,慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味!所以做饅頭是最能體現出主婦的功力的咯!這個就有點像中國畫裡面的白描,沒有豔麗的色彩,卻也能把萬物表現的豐富多彩!
用料
麵粉 | 500克 |
酵母 | 適量 |
鹽 | 1勺 |
食用鹼 | 適量 |
手工白饅頭的做法
1.麵粉與1勺鹽混合均勻,酵母粉用適量溫水衝開待用
2.將酵母粉水緩緩倒入麵粉中,水不夠時再新增適量溫水,揉成軟硬適中的麵糰後蓋上溼布醒發1小時左右。
3.醒好的麵糰取出,加入一小撮鹼面揉勻。揉勻後將其搓成長條狀。將劑子一一揉圓。
4.將籠屜均勻地塗抹上一層食用油。將揉好的麵糰一一放入籠屜中,蓋上蓋子再次醒發至兩倍大。
5.開火,大火上氣後轉中火10分鐘關火,再悶5分鐘即可。
小貼士
1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白麵饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。
2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
4. 發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。