正宗上海軟蛋餅(無專業工具版)

現在大大小小街頭，都是那種皮脆的雜糧煎餅，以前小時候吃的上海阿姨爺叔擺攤賣的軟軟的蛋餅幾乎難尋蹤跡！按照十幾年前的記憶，自己試了下，異常成功！都快吃哭了！

這個方子我用宜家7.9元的平底鍋做的，尺寸24cm，可以做3個

用料  

正宗上海軟蛋餅(無專業工具版)的做法  

1. 麵粉隨便，我是隻有這些了，就用了這個中筋粉，而且平時做的話是不稱的，隨意放，為了寫攻略，稱了下90g

2. 加水攪拌開，攪到流動的麵糊就行了，厚點薄點自己掌控

3. 調醬，這個是靈魂啊，認真對待，李錦記的這個滬式甜醬還是有點鹹，所以我加了3勺糖，上海的甜麵醬一定要甜！先把糖化在一丟丟熱水裡，真的是一丟丟啊，不然醬太稀薄了，然後加蠔油吊鮮味，一丟丟料酒增香！調好自己嘗一嘗味道做略調！其實可以自己發揮，我下次試試用其它的！

4. 通通攪拌均勻，待用！

5. 香菜，蔥，榨菜切碎待用！我們家都喜歡吃香菜，所以我切的有點大！這個多少看自己喜歡，喜歡吃就多放點，不喜歡吃就少放點！榨菜洗一洗，直接放可能太鹹了！

6. 平底鍋熱鍋刷一層油

7. 麵糊盆舉高，垂直倒下來，一邊轉圈一邊倒，從外圈往裡圈倒

8. 9成熟翻面，打個蛋上去，把蛋打碎！我這裡用的土雞蛋，比較小的，感覺正好，洋雞蛋可能太多了

9. 瀟灑的撒上蔥，黑芝麻，香菜

10. 翻面均勻塗上甜麵醬，撒上榨菜

11. 兩邊對摺，裝盤，吃起來！

小貼士

1、喜歡吃的建議還是買個蛋餅套裝，某寶有的，我這樣攤，麵餅厚薄還是不太均勻
2、糖可以酌情增減！
3、香菜還是切小一點，比較好折
4、要放油條的，鍋子還要大一些
5、注意全程是小小火，就是最中間那一撮