做綠豆冰糕是很偶然的機會
圈裡好多私房都在賣<綠豆糕>,而我是懶人並且中式甜點也非所長
主要是家裡人想吃,也適合我家的Baby蘑菇🍄
看了幾個菜譜,結合經驗綜合整理了一下
希望大家能看到最後❗❗
方子其實都差不多,主要看分享的經驗🙏
非常嘮叨
❗重點:覺得過篩麻煩就用料理機什麼的,不要因為這一步覺得方子不好『¬_¬』這方子上傳這麼久都沒試過,突然一週跌到8分以下
Hope U Like It💕
方子的量成品是20g一個,沒有確切數,大概能做20多30個
按比例換算就好
2019.6.9
回答各位的問題
關於過篩,麻煩看看我上面的感嘆號!過篩過不了的用料理機,真覺得麻煩就別做了,因為不過篩那口感是真的難以形容....
篩子多少目,這也和上一個問題相關,你覺得你能過就好了,600目能過,我也不阻止你哈😲
問題都留言,我會更新的
2018.05.30
用料
脫皮綠豆(浸泡前) | 200g |
黃油 | 40-50g |
淡奶油(可換 水 或 牛奶) | 40ml |
糖(根據口味更改) | 50g |
麥芽糖(有就用) | 30g |
色拉油(脫模用) | 適量 |
工具 | 蒸鍋,紗布,攪拌盆,不鏽鋼勺子,篩子,月餅模具 |
最詳細<綠豆冰糕>沒有之一💪的做法
【綠豆浸泡8小時以上,記得換水】
浮起來的綠豆可以不要,你會發現那都是空殼(我是放冰箱泡過夜了)【蒸綠豆,40分鐘以上】墊紗布蒸,我隨便拿了件純棉的衣服就這蒸了,這樣會比你用碟子裝起來蒸更快熟,而且不會積水。這一步不要省時間。後面過篩你會發現蒸透的綠豆更快過篩,所以不怕蒸過,只怕你蒸不透
【壓成泥,再過篩】
我用壓薯泥的工具隨便壓了,這樣會更方便過篩。當你這一步覺得很費勁,那說明你的綠豆還沒蒸透,下一次做你就要注意喇【過篩】
口感在這一步就要開始注意!這一步建議用粗眼的篩子過,千萬不要用麵粉篩。不然真的挺累的!工具我忘記拍照,後補吧。配合不鏽鋼勺子壓過篩,橡皮刮刀會很累。圖片是篩好的狀態,感覺很乾很細,可以用料理機再幹磨一下,口感會更細膩。顆粒粗你最後吃起來就會渣渣的【融化黃油】
如果不喜歡奶味重,建議用植物油:色拉油,橄欖油都可以。因為成品味道是很清新的,所以不要用玉米油,葵瓜子油,花生油,我嘴刁,這些就入不了口。【黃油 加入 綠豆泥 中】
先加進去,略略攪拌一下,你會發現綠豆泥的狀態慢慢就變得很細膩,但不是全部都會變成KFC土豆泥的感覺。這是正常的,不要再加油,太多會吃起來好膩。【糖 和 淡奶油 混合,放入綠豆泥中】
因直接放糖會比較難化開,所以先混合,有液體就容易化了。開中小火慢慢炒,沒有你們想象的那麼累,只是因為綠豆泥中,翻的時候有點累而已。務必要反覆翻拌,壓均勻【加入麥芽糖,最終狀態。幹了加液體】
糖量根據自己的口味調節,麥芽糖建議放,因為風味會不一樣,不像只放砂糖那樣就只是一個甜味。忘記拍照,放進去麥芽糖會遇熱融化,所以不要害怕這麼粘稠的麥芽糖放進去會拌不均勻。【入模】
普通的月餅模具就好。模具塗油,把綠豆泥稱重,搓成圓形。就ok喇~抹茶味就根據自己喜歡的口味新增抹茶粉,沒有確切的重量,喜歡濃郁的就多加,道理你都懂【DONE】
放冰箱凍一下再吃,更爽喲
小貼士
1.務必蒸透綠豆
2.黃油可以換植物油
3.淡奶油可以換其他液體
4.炒豆沙的時候,請檢查狀態,幹了加液體,不要加油。抱團就好,用刮刀壓下去邊緣很順滑,不是鋸齒狀的就可以了。太溼最後放久了就會出水