全麥奶黃包 vs. 全麥刀切饅頭

今天起床做了一波奶黃包和刀切饅頭，奶黃包留作明天早餐，刀切饅頭作為今天的午晚餐的主食~三層蒸籠都用上了，效率超高啊哈哈哈。
奶黃餡兒是綿軟口感的，具體做法詳見之前做的軟歐麵包：

用料  

全麥奶黃包 vs. 全麥刀切饅頭的做法  

1. 乾酵母倒入清水中攪拌混勻。將中筋麵粉和全麥麵粉混合，然後一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌成絮狀，最後加入細砂糖和玉米油，揉成光滑不粘手的麵糰。

2. 蓋上保鮮膜，室溫下發酵至兩倍大，戳洞不塌陷不回彈。用擀麵杖排氣，整形成厚5mm的長方形面片。朝上的面抹一層薄薄的清水。

3. 捲起，捏緊收邊，再滾一滾使形狀圓潤一些。

4. 切分成若干個劑子。一部分直接就是刀切饅頭了，底下墊油紙，排入蒸籠中。另一部分劑子則擀成中間厚周圍薄的圓形面片。

5. 圓形面片包入適量奶黃餡。

6. 收口朝下，滾圓，底下墊油紙，排入蒸籠中。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右，體積漲至1.5倍大，拿起來的手感也變得蓬鬆輕盈，就可以開火蒸啦。

7. 上汽後保持中火，蒸13-15分鐘（因為有三層所以時間長一點），關火繼續燜10分鐘再開蓋。

8. 全麥麵糰比白麵團健康，升糖更慢、飽腹感更強.

9. 饅頭切得有點薄，好幾個都側翻了，就像碰瓷的阿咪...