用料
| A鮮肉餡 | |
| 豬肉7-8分瘦 | 500克 |
| 姜 | 10克 |
| 白糖 | 4克 |
| 雞精 | 4克 |
| 蠔油 | 30克 |
| 蔥花 | 40克 |
| 鹽 | 1克 |
| 胡椒 | 2克 |
| 生抽 | 40克 |
| 麻油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 食用油 | 20克 |
| B菜餡 | |
| 青菜 | 800克 |
| 鹽 | 包子餡24克 餃子餡20克 |
| C包子皮 | |
| 麵粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 245克 |
| 食用油 | 10克 |
| D餃子皮 | |
| 麵粉（可加點高筋粉） | 500克 |
| 水 | 245克 |
| 鹽 | 2克 |
餃子包子的做法
A:把除了肉以外的調料全部放在一起醃製五分鐘，在和肉一起攪拌，先用五指把肉和調料抓勻，五指朝一個方向攪拌，攪拌至粘稠狀態
B：青菜剁碎（不要剁太碎了）加入鹽殺青，用手使勁的捏，捏的過程中，青菜會出水，然後將水擠掉，不要擠太乾
將鮮肉餡和青菜餡放在一起抓勻即可![餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第2張]( "餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第2張")
C：包子皮有時間可以進行二發，沒有時間一發也可。C部分揉至光滑，切面無氣泡。分成50克每份，包好後，放在溫暖的地方，冬天發酵一個小時左右。蒸鍋放冷水，大火燒開蒸15分鐘，燜五分鐘
![餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第3張]( "餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第3張")
D：D部分揉至光滑無氣泡，醒發60分鐘左右，麵糰生成了麵筋，餃子不容易破裂。
![餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第4張]( "餃子包子的做法步驟圖，餃子包子怎麼做好吃 第4張")
小貼士
1：料酒牌子：會嵇山花雕酒
2：A鮮肉餡也可以直接包鮮肉餃子或包子
3：夏天500克麵粉給2克酵母
4：水量根據麵粉吸水量適當增減
