用料
豬肉 | 克 |
包子面+餃子包子餡的做法
面500g,酵母5g,鹽1g,糖5g,油5g,水260g,和麵。
白菜豬肉餡餃子
食材:白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺(30ml)、花生油 2大勺;
做法:
1.白菜洗淨後剁碎,然後加入適量鹽,把水殺出來(10分鐘後把水擠乾淨),然後把花生油倒入白菜裡,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。
2.生薑和大蔥切成末,將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。
3.將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。芹菜豬肉六鮮水餃
食材:
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔(比例大概是5:4:1:1:1)、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油;
做法:
1.把以上食材洗乾淨後,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些顆粒狀,口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中,加入適量油,醬油、鹽和少許香油,朝一個方向攪勻至上勁即可。薺菜鮮肉餡
食材:豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量;
做法:
1.薺菜洗淨後,加少許鹽用手反覆攥 幾次後,擠出水分,切碎。
2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽,2勺生抽,1勺蠔油,適量料酒,拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。芹菜牛肉餡餃子
食材:牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺、料酒 適量、蔥 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量;
做法:
1.牛肉提前剁成餡(或者買現成的餡),蔥薑蒜切碎,芹菜洗淨切碎。
2.牛肉餡放入盤中,打一個雞蛋,1勺鹽,少量的五香粉和白胡椒,再放一些料酒去腥味,然後放入蔥薑蒜。芹菜碎,順著一個方向拌勻上勁即可。豬肉蓮藕餡:
食材:豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生薑30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克;
做法:
1.香菜洗淨去掉老根切成末,姜也切成末,大蔥同樣去根部洗淨切末。
2.蓮藕去皮,切掉兩頭部分,洗乾淨,切成末。
3.先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起,攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末,再攪拌均勻,餃子餡就做好了。黃瓜豬肉餡:
食材:豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、薑末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g;
做法:
1.洗乾淨的黃瓜插絲,放入器具中,加入2g鹽醃製10分鐘。)
2.肉餡中加入生抽,蠔油,玉米油,雞蛋,鹽,十三香,順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)
3.黃瓜醃製好了會有很多水出來,將水擠幹,倒入肉餡裡,順時針方向攪拌上勁即可。茴香肉餡:
食材:豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊;
做法:
1.將蔥、姜切碎,炒鍋內入食用油,放入蔥薑末炒香,再放入黃豆醬煸炒
2.豬肉餡內放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬,拌勻,再放入一塊濃湯寶,拌勻
3.將茴香切碎,拌入肉餡中拌勻即可。豆角豬肉餡:
食材:五花肉 400g、豆角 150g、蔥 兩大顆、姜 一塊、鹽 適量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個;
做法:
1.肉剁碎後,打入一雞蛋,放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽薑末順時針攪拌上勁醃十到十五分鐘。
2.大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻,然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎,放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。