餃子好不好?一看餡料而看皮!好的餃子皮即要筯道軟和,又要能保證包裹好餃子餡成團出汁不散,不會黏糊糊又破皮 。破了皮的餃子,灌入湯汁,餃子的戰力迅速下降。
平時我們做餃子皮,都是單純用水和,不熟悉的小寶貝有時做出來容易破皮!今天教大家升級戰力餃子皮,成功率高,皮更筯道有韌性,餃子口感升級!
正值武漢戰疫期間,學校的親子作業就是一起做美食。我家這上幼兒園的吉祥物要求學做餃子,但對他來說還是小有難度。所以我開發大腦,用身邊小物教他簡單包餃子🥟如果大家感興趣也可以試試。
平時和麵我是用機器的,今天得我娘友情出演,以資感謝 ✺◟😄◞✺
餃子餡的調製請參看我另一個食譜:【包子餃子萬能基底肉餡】
不亂出門不亂跑 抗疫寶貝要做好☺ง 武漢加油!中國加油!!
用料
【升級戰力餃子皮】 | |
高筋麵粉 | 500克 |
雞蛋清 | 半個 |
小麥澱粉 | 60克 |
水 | 250克 |
鹽 | 5克 |
熟豬油 | 2g |
【普通餃子皮】 | |
雪花粉 | 500克 |
水 | 250克 |
升級戰力餃子皮【附上親子小課堂:菠菜餃子皮】及如何用身邊小物讓孩子學會包餃子🥟🥟🥟🥟👩👦的做法
一斤500g麵粉(中筯以上較好),加入蛋清半個,鹽5g,小麥澱粉60g,豬油2g。沒有豬油就放點點調和油,不用太多
100g菠菜切段備用
放入破壁機,加入400ml水。打成汁【考慮到有渣,所以要水多一點】
用篩子過篩,將菠菜汁過濾出來
去掉浮沫,留下250ml菠菜汁準備和麵
將剛才配好的麵粉中間挖個洞
分次緩慢倒入汁水
讓汁水慢慢裹勻。每個牌子的麵粉吸水率不同,注意觀察,適度增減
反覆和麵至三光!面光,盆光,手光
和好的面蓋上保鮮膜醒發
醒發好的麵糰拿出來再略揉搓一下
切出其中1塊,準備搓條
雙手均勻揉搓成條
滾刀切劑子
在劑子上撒點乾粉
用虎口把每個劑子壓圓
忘了拍擀皮,大家懂就行了
下面開始親子時間。找到身邊任何大小合適的,圓的,有一定上部空間的圓型硬物體,我用的是一個大的礦泉水瓶蓋。小朋友包餃子容易捏不好,漏餡,按不實。可以把擀大一些,中間放上肉餡,兩塊皮蓋上。(肉餡要比工具的圓小)。他自己擀皮形狀也是慘不忍睹
將蓋子往上一蓋。確認沒有漏。用剪刀剪掉邊緣整型。這樣比較適合做煎餅
或者象餃子一樣對摺,確認肉餡位置
確定好位置後用瓶蓋按壓,不要按斷
再用瓶蓋按出花邊
用剪刀剪去多餘部分
沒整型前的餅
沒整型前的餃子
整型後的餃子
之前做的餃子
做出來的餃子皮筯道且不易破
因為是小朋友做的賣相太差,巨無霸餃子🥟