🥟薺菜豬肉餡餃子🥟

小時候一到春天，就會和媽媽還有姐姐去挖薺菜...又是一年春來到，應景兒的餃子來嘍

用料  

🥟薺菜豬肉餡餃子🥟的做法  

1. 薺菜摘乾淨，去根兒洗淨，用開水汆燙後撈出晾涼攥出水分

2. 高筋麵粉500g倒入盆中備用

3. 冷水（純淨水）和麵，軟麵餃子硬麵湯，可以把面和的稍微軟一些

4. 和好的面蓋上保鮮膜常溫醒發15-20分鐘，現在的天氣常溫醒發合適

5. 薺菜切碎後，倒入肉餡兒，加入鹽&生抽&胡椒粉&十三香&香油&料酒&蠔油，胡椒粉本去腥提鮮，所以料酒不用放太多，攪拌至成團兒上勁兒（如圖）

6. 這時面也醒發好了，揉成面髻子，擀成如圖大小的皮兒；因為面軟，所以時不時可以撒點面醭（乾麵粉）在旁邊，邊擀皮兒邊沾

7. 包好後均勻碼放，每個之間留有空隙，避免粘連，我用的是先擠後捏的方法包餃子，不會包的盆友也可以用包餃子神器（個人覺得其實不是那麼好用，可能不太會用）

8. 鍋中燒水，水開後下餃子，用鏟勺背部慢慢攪動，以免餃子破皮兒，餃子煮熟需要兩次開鍋兩次點水，開一次鍋加一次冷水，直到第二次冷水加入後再開鍋就熟了（盆友們可以在關火前嘗一個）

9. 薺菜有營養吃起來口感也清新，配上醋和炸辣椒油，真的很香；也可以盛碗熱餃子湯，原湯化原食兒😊

小貼士

1. 菜肉比例1：1，這次我包完還剩下一點兒餡兒，可能是因為我包的餃子餡不那麼滿，盆友們可以多和點面；直接買機器壓的餃子皮兒的盆友們可以參考我這次包了43個餃子，買50個應該不會剩下了；
2. 薺菜要開水汆燙一下再和餡兒
3. 如果吃不了的話可以把包出來的餃子放到冷凍室裡變成速凍餃子；
4. 胡椒粉和十三香或五香粉都可以提鮮去腥，所以料酒不用擱太多，以免破壞薺菜本來的香味；
5. 剛開始和餡兒的時候會比較散，加入調料後需要不停的攪拌才能上勁兒
6. 我沒有用蔥和姜調餡兒，也很好吃了；喜歡放蔥姜的盆友們可以適量放些蔥末薑末
7. 所有調料都是參考性，每個人口味輕重不同，如果覺得肉餡兒顏色較淡，可以再放一點兒醬油提色，我這次包的自我感覺正好（鹹淡），但是口重的話就覺得淡了