酸菜餡餃子🥟

老公的評價很高～ 我倆第一次嘗試小白菜，老公說小白菜一點兒也不比東北大白菜差，好像比大白菜還香很多，老公說我做的餃子🥟是他吃過的最好吃的餃子🥟。也許老公是哄我開心的，一口氣吃了一大盤子的餃子。 下面把做法分享給大家

用料  

酸菜餡餃子🥟的做法  

1. 這是今天我們要用到的酸菜沒有美顏的～

2. 這樣就是美顏後的酸菜方便大家區分，我個人喜歡自己的無美顏酸菜

3. 全程無美顏，給大家拍一個我吃的見底的小白菜，下面糯米粉太多給粘住了，不是太好夾～ 但還是能看清楚酸菜很黃，很透亮～ 只有醃製到位了才能做出正宗的酸菜餡餃子🥟，視訊裡這種的酸菜醃製的正好，洗乾淨吃一口又酸又脆

4. 這樣看最清楚了、真實的樣子，被我捏幹水分的酸菜，所以看著沒有光澤

5. 我們先從餡料做起～ 酸菜洗淨澱粉，攥幹水分後打碎後再攥幹一遍，放單獨的小碗備用。 接下來準備五花肉，五花肉切碎，跟大家說一下，我這次用的五花肉是之前燉煮好的，帶著肉皮的五花肉，是熟肉，所以不用臨時煮肉皮，我直接切下來一小塊兒直接帶著肉皮的五花肉，打碎後攪拌均勻放入單獨的小碗，大蔥洗淨切碎也是放入單獨的小碗中。

6. 提醒一下，酸菜這麼幹就可以了，不滴水就行。  好，繼續，我們熱鍋涼油，倒入少許豆油開小火，放入花椒粒煎出香味兒馬上關火，我們把花椒油倒入肉餡兒中，花椒粒就不要放了。然後在肉餡中放入醬油、十三香、姜粉、香油、少許豬油、兩滴青醋攪拌均勻，我這次沒放味精，喜歡放味精的可以在這個時候加味精。我不放鹽是因為這個肉之前煮的時候加過鹽，已經有鹹味兒了。如果大家的是生肉記得少加點鹽。根據自己的口味適當加鹽。 接下來我們調酸菜，酸菜里加入豬油少許，攪拌均勻即可，因為我的酸菜本身也有鹽分，所以我沒加鹽，如果你們的酸菜吃一口沒什麼鹹味兒就加點鹽，或則醬油都可以，靈活運用就好。

7. 接下來我們做麵皮，餃子粉加冷水，慢慢加入，少量多次加入，一邊加入一邊用筷子🥢攪拌成面絮就可以了。揉成光滑的麵糰，重點是冷水，冷水揉餃子皮才能筋道。麵糰軟硬適中即可，揉好的麵糰光滑細膩，像耳垂兒一樣柔軟，然後揉搓成條如圖

8. 分成小份兒揉圓按扁， 這個樣子就行

9. 擀成中間厚邊緣薄的麵皮，儘量擀薄些，別太厚了也容易影響口感。 餃子皮全部擀好後，我們把肉和酸菜混合攪拌均勻，蔥碗放在旁邊，包一口餡料拌一點點蔥花，為了圖方便一次加入全部蔥花也可以，但是沒有這樣一點點加入蒸出來的好吃。這是個祕密哦㊙️。大廚一般不會告訴你的～ 蔥全部拌入會過早與餡料發生反應，提前失掉蔥的香氣，放久了還會變臭，對整個餃子的影響很大。如果有小蔥可以適當加些小蔥，這樣更好吃哦😋。

10. 包好後襬放好，水開後上鍋蒸15分鐘關火即可。 這是蒸好的餃子🥟。餃子淡了就蘸醬油，餃子鹽口正好就蘸青醋。 希望大家喜歡😘

小貼士

包餃子的餡料一定要最後在麵皮好了以後，在融合到一起，蔥花是竅門兒～ 還有，包餃子🥟慢的小朋友，記得隨時準備個保鮮膜，把麵糰蓋好，防止水分蒸發掉，面會變幹 變硬哦。一定要水開上鍋蒸，開後計時⌛️15分鐘即可。希望大家都能做出香噴噴的酸菜餡餃子🥟。