【百合花開】糯米雞

糯米雞，廣式茶樓裡最常見的點心。開啟荷葉的那一刻，熱氣蒸騰，荷葉清香混合著肉肉的油香，“組合拳”一下擊中我的嗅覺。吃一口，糯米潤滑綿軟，雞肉鮮味四溢，荷葉回味悠長。
最早的糯米雞碩大無比，吃一個能把人撐傻了，肚子哪有餘地吃別的？後來被慢慢改良，做出材料相同份量減少的“珍珠”糯米雞，小小一份，很適合當早餐。
做法呢，稍顯複雜，勤勞的人兒可以來交個作業
因為我也是第一次做，所以只泡了250克的糯米“試試水”。

用料  

【百合花開】糯米雞的做法  

1. 1）幹荷葉洗乾淨，用溫水泡15分鐘，泡軟了
   2）糯米需要提前5小時泡好。平鋪在蒸籠裡蒸半小時，蒸糯米的時候，把香腸放進去一起蒸熟。糯米蒸好後加點生抽和蠔油拌好。
   3）雞腿去骨，雞肉切小塊。香菇切條。熱鍋，放點油，下雞肉炒炒，再放香菇和蝦米、生抽、蠔油、料酒，加一點泡香菇的水，煮一下入味。最後勾個薄芡。
   4）香腸切片、鹹蛋黃對半切開

2. 5）一張荷葉分成4份，綠色面朝上，先去一團糯米平鋪在荷葉上呈長方形，然後放兩塊雞肉、兩片香菇、一顆蝦米、一片香腸和半個蛋黃，再蓋上一層糯米。用荷葉包緊。

3. 6）把包好的糯米雞重新放回籠屜，大火燒開後，中火15分鐘。吃不完的，可以冷凍，做儲備糧，想吃的時候拿出來蒸7-8分鐘就好。
   以上的份量可以做6個糯米雞。