花開富貴百年好合：蒸南瓜百合

一桌完整的年宴，涼盤熱菜固然重要，收尾的甜品更是十分考驗主廚者的匠心和智慧，甜品是收尾菜，主要目的是醒酒解膩，把味蕾從酒肉的厚重煩惡中解脫出來。因此，這道菜既不能過於甜膩，也不能過於飽腹，而且年菜嘛，還要有一定的顏值和好意頭。

百合蒸南瓜集美味和健康於一身，既有美好的象徵意義又不乏文藝小清新的雅緻，特別適合年宴餐桌。這道菜的擺盤和造型有令人眼前一亮的感覺，金色圍邊，紅色鑲嵌，中間整隻百合恰似一朵盛開的白蓮花，象徵著花開富貴，百年好合。從味道來說，百合、南瓜和紅棗薈萃一盤卻互不串味，食材的原香和清甜層次分明，百合於花香中帶著淡淡的藥香，甜味足而不俗媚，食之令人提神醒腦。南瓜則是原滋原味的甘甜，有著讓人沉醉的鄉村味道。紅棗的味道最為霸道，收口時令人精神頓時為之一振。

這道菜同時還具有現代人極為重視的健康理念，百合兼具美食與中藥的雙重身份。有潤肺安神、滑腸排毒之功效， 南瓜能夠補中益氣、降血脂血糖，紅棗就更不用說了，自古就有一日三棗長生不老的說法。

這道菜唯一的難點就是要讓百合和南瓜的成熟度一致，通過調整南瓜片的厚度來把握，我是用整隻百合來蒸的，整隻百合蒸出來口感更甜糯，而且也更容易契合南瓜的成熟時間。

用料  

花開富貴百年好合：蒸南瓜百合的做法  

1. 百合切掉根部突出的地方，不要切散，剝去外層，稍稍掰一掰花瓣，沖洗乾淨，注意不要掰散了。紅棗洗乾淨，一起浸泡10分鐘。

2. 南瓜去皮去瓤切厚薄均勻的片。

3. 南瓜片擺盤。

4. 紅棗對半切開，去核。

5. 將兩半紅棗錯開相對，捏緊。

6. 捏好的紅棗從中間切斷。

7. 將百合瀝乾淨水，擺在中間，紅棗圍一圈。

8. 涼水入蒸鍋，大火燒開後蒸約12分鐘。

9. 蒸的時候可以取冰糖適量，小火熬至溶化。

10. 蒸好的百合已經非常軟糯，可以用筷子將造型整理的更好一些，然後將冰糖汁澆在百合上即成。如果不喜歡特別甜的，可以省略冰糖澆汁。