【百合花開】溫州小餛飩

小餛飩，這大約是江浙地區叫法。在江西叫清湯，福建稱扁食，四川喊抄手，廣州名雲吞。
小時候的溫州城區裡，晚上8、9點後，經常會聽到木頭梆子和竹筒互相敲擊的聲音，“梆梆梆，梆梆梆”，這是無言的叫賣聲，我們都知道，本土的流動“深夜食堂”——餛飩擔來了。聽到聲響，頓時肚子就餓了，抄起家裡的搪瓷大杯子，登登登下樓，沿聲找餛飩擔去。
餛飩擔很好找，黑暗中，柴火熒然，熱氣直冒，周圍永遠簇擁著吃客。這副擔子很特別。安在一輛三輪車上，一頭是一個木櫃，上面有七八個扁扁的抽屜，一頭是放著燒柴的小缸灶，上面支一口淺鍋。鍋裡裝著清水。
“餛飩一碗！”我把杯子遞上，就默默地退到一旁看著餛飩大叔做（我這從小就開始“學藝”啊，哈哈）他先往柴火小灶上那個鍋裡添了兩勺冷水，等水燒開的時候，開始包餛飩。用一個扁扁的竹勺把肉餡兒往餛飩皮上薄薄抹一層，餛飩麵皮中間就有了紅色，然後動作飛快地把餛飩四角往中間虛虛一折，10個餛飩就頃刻完成了。這時往杯子裡放調料，鹽、味精、老酒和開水。鍋裡水開了，先撒了一把菠菜，眨眼的功夫，撈出，再迅速把餛飩全部下到開水鍋裡，每個餛飩看上去都是圓鼓鼓的，頂多就10來秒，餛飩上鮮紅的肉色一發白，就要撈出來了，放入杯子裡。佐料也齊全，榨菜絲、雞蛋絲、浸酒蝦米、紫菜、蔥花，一碗飄著香氣的熱乎乎的餛飩就做好了。趁熱端回家，猴急地將餛飩往嘴裡塞，直至舉起杯子一乾而盡，一滴不剩。安心睡覺去。
現在很難再找到餛飩擔了，小時候的美好的場景也只能存在於記憶中。
如今街上倒是開了很多餛飩店，也兼賣生餛飩，佐料也一應俱全，一盒20來塊錢，能煮2頓。餛飩店都是敞開式現包現吃，一位阿姨坐在櫥窗裡，一手持竹篾，一手捧餛飩皮，挑肉掐餛飩，手指翻飛，眼花繚亂，堪稱是藝術。我就舔著臉，站著看她包，她也不趕我，大概覺得我學不會，“不入其門，舉步維艱”，然而並沒那麼難。凡事自己動手，我去菜場買材料。

用料  

【百合花開】溫州小餛飩的做法  

1. 餛飩皮是現成的，晶瑩剔透，薄可見字。肉餡選細嫩的前腿瘦肉，細細地剁成肉泥，加鹽、老酒拌好。

2. 取一點肉餡在皮子上抹開，攤得又大又薄，一定不能放太多太厚的肉餡。這樣在滾水裡，不至於出現薄薄的皮都煮爛了，但肉卻還沒熟的尷尬局面。

3. 把餛飩皮的四角往中間折，把褶皺朝下放在案板上。煮的時候，也是褶皺這面先入水。

4. 煎好蛋皮

5. 備好佐料

6. 鍋裡燒開水，下餛飩，輕輕推開防止粘連，水再次燒開，看著餛飩裡的肉由紅變白，馬上關火，撈出餛飩。千萬不能煮過頭。再把菠菜燙熟

7. 碗裡打上一勺骨頭湯，放入餛飩和菠菜，擺上佐料。就在煮餛飩的鍋裡，再燙一點鮮肉末，我們叫生燙肉。澆在餛飩上。皮在湯水裡懶懶的散開，像一層薄薄的絹紗，蔥碧綠，蛋鵝黃，紫菜褐，肉末白，一碗小餛飩捂在手裡，色香味形就全都有了，幸福感油然而生。